تحضير مرق السمك المنزلي
المرق الجيد يحول صلصة المقلاة البسيطة أو قاعدة لليخنة. على عكس مرق اللحم البقري أو الدجاج الذي يتطلب ساعات من التصفية البطيئة، يُفضل التعامل مع مرق السمك بسرعة للحفاظ على حلاوة البحر الرقيقة.
القاعدة الذهبية لأجزاء السمك
تجنب الأسماك الدهنية مثل السلمون، الماكريل، أو التونة، لأنها ستجعل المرق عكرًا وذا طعم سمكي قوي. استخدم فقط عظام ورؤوس الأسماك البيضاء النظيفة مع إزالة الخياشيم.
- قدر كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- مغرفة
What goes in.
- 1.5 كجمعظام ورؤوس وقطع سمك بيضاء
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة شرائح
- 1كراث، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط، منظف
- 2أعواد كرفس، مقطعة
- 120 ملنبيذ أبيض جاف
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 2أغصان بقدونس طازجة
- 2.8 لترماء بارد
حافظ على البرودة، واختصر الوقت
ابدأ دائمًا بالماء البارد لسحب البروتينات تدريجيًا، وارفع القدر عن النار فور مرور خمس وأربعين دقيقة لتجنب إطلاق المركبات المرة من العظام.
The method.
شطف العظام
اغسل عظام السمك تحت الماء البارد لإزالة أي دم متبقٍ أو قطع داكنة، لأنها ستعكر المرق النهائي.
تشويح الخضروات العطرية
ضع البصل، الكراث، والكرفس في القدر مع قليل من الزيت على نار متوسطة. اطهِ حتى تلين قليلاً، حوالي 5 دقائق، دون أن تتحمر.
إضافة السوائل وتغطية المكونات
اسكب النبيذ، واكشط قاع القدر. أضف عظام السمك، حبوب الفلفل، البقدونس، وكمية كافية من الماء البارد لتغطية المكونات الصلبة فقط.
الطهي على نار هادئة
اجعل الماء يرتعش برفق - فقاعات صغيرة تكسر السطح، وليس غليانًا قويًا. قم بإزالة الرغوة الرمادية التي تظهر على السطح خلال أول 10 دقائق.
التصفية
بعد 45 دقيقة، ارفع القدر عن النار. ضع الشاش في المصفاة الشبكية الدقيقة وصب المرق من خلالها في وعاء أو حاوية نظيفة.
Other turns to take.
فوما
زيادة كمية النبيذ الأبيض إلى 240 مل وتقليل الماء إلى النصف للحصول على سائل أكثر تركيزًا وقوة.
When it doesn't go to plan.
اطلب من بائع السمك تقطيع الرؤوس وإزالة الخياشيم لك - الخياشيم هي السبب الرئيسي للمرق المر والعكر.
لا تضف الملح إلى المرق أثناء الطهي؛ انتظر حتى تستخدمه في طبقك النهائي للتحكم في التوابل.
جمد أي مرق متبقي في قوالب مكعبات الثلج للحصول على حصص سهلة الإضافة إلى صلصات المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تخزين هذا في الثلاجة؟
نعم، ولكن لمدة تصل إلى يومين فقط. بسبب المحتوى العالي من البروتين، من الأفضل تجميده إذا لم تكن تخطط لاستخدامه فورًا.
هل من المقبول إذا بدا المرق الخاص بي حليبيًا قليلاً؟
يحدث هذا عادةً إذا كان الماء يغلي بشدة أو إذا تم استخدام أسماك دهنية. لن يفسد النكهة، لكن السائل سيكون أقل وضوحًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe