تحضير البيستو الكلاسيكي بالأعشاب
هذه طريقة مباشرة لاستخلاص جوهر الأعشاب الصيفية الطازجة. من خلال التركيز على نسبة الدهون إلى الألياف، تحصل على صلصة تلتصق بالمعكرونة أو الخضروات بدلاً من الانفصال.
تحكم في الحرارة
هدفك هو الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي للأعشاب؛ حافظ على برودة الشفرات واعمل في دفعات قصيرة ومتقطعة لمنع سحق الأوراق.
- محضر طعام أو هاون ومدقة
- ملعقة سيليكون
- سكين شيف
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة، معبأة بإحكام
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/3 كوبصنوبر، محمص قليلاً
- 1/2 كوبجبن بارميجانو ريجيانو، مبشور طازجًا
- 2 فصثوم، مقشر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
لا تفرط في المعالجة
التشغيل المستمر للمحرك يولد حرارة تؤكسد الريحان، مما يجعله بنيًا ومرًا. استخدم إعداد النبض لتفتيت المواد الصلبة بشكل منهجي.
The method.
تحميص المكسرات
ضع الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة. حركها بشكل متكرر حتى تصبح ذهبية وعطرية، ثم اتركها جانباً لتبرد تمامًا.
معالجة المكونات العطرية
ضع فصوص الثوم في محضرة الطعام واضغط على زر النبض حتى تُفرَم ناعمًا. أضف الصنوبر المحمص والملح، واضغط على زر النبض حتى تتكون وجبة خشنة.
إضافة الأعشاب
أضف أوراق الريحان على ثلاث دفعات، واضغط على زر النبض بين كل دفعة. اكشط جوانب الوعاء بملعقتك السيليكون للتأكد من وصول جميع الأوراق إلى الشفرة.
دمج الزيت
مع تشغيل محضرة الطعام على سرعة منخفضة أو الضغط على زر النبض بثبات، اسكب زيت الزيتون ببطء في تيار رفيع وثابت. هذا يخلق المستحلب الكريمي.
الإنهاء بالجبن
أضف الجبن المبشور أخيرًا. اضغط على زر النبض ثلاث أو أربع مرات فقط للدمج؛ تريد الاحتفاظ بقوام خفيف من الجبن بدلاً من تحويله إلى عجينة ناعمة.
Other turns to take.
جرجير وجوز
استبدل الريحان بالجرجير للحصول على نكهة لاذعة، واستخدم الجوز المحمص بدلاً من الصنوبر للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
كزبرة ولومي
استبدل الريحان بالكزبرة وأضف عصرة من عصير الليمون الطازج. هذا يعمل بشكل جيد للرش فوق البروتينات المشوية.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت لن تستخدم البيستو فورًا، اضغط قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع الهواء والحفاظ عليه أخضر زاهيًا.
لا تخزن الجبن داخل البيستو إذا كنت تخطط لتجميده؛ أضف الجبن المبشور فقط بعد إذابة التجميد.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من ماء سلق المعكرونة الساخن في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البيستو لدي بني اللون؟
من المحتمل أن تكون الأوراق تعرضت للكثير من الحرارة أو الأكسجين. حافظ على جفاف الأعشاب قبل المعالجة وتأكد من أن المحرك لا يعمل لفترة كافية لتسخين الوعاء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe