تحضير زبدة الأعشاب للمأكولات البحرية
هذه هي الطريقة الأبسط لتعزيز نكهة الأسماك المشوية، أو المطهوة على البخار، أو المحمرة. المفتاح هو استخدام زبدة وصلت بالفعل إلى درجة حرارة الغرفة، وليست ذائبة، حتى تحتفظ بالأعشاب معلقة بها.
درجة حرارة الزبدة هي العقبة الوحيدة الحقيقية.
إذا كانت الزبدة باردة جداً، فلن تختلط الأعشاب بالتساوي؛ وإذا كانت دافئة جداً، فإن الزبدة ستنفصل وتصبح دهنية. استهدف قوام معجون سميك.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- مبشرة دقيقة (Microplane)
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةثوم معمر طازج، مقطع
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 فصثوم، مبشور ليصبح معجوناً
اخفق الزبدة أولاً
قبل إضافة أي أعشاب، اخفق الزبدة وحدها حتى يتحول لونها من الأصفر إلى العاجي. هذا الهواء المحبوس يجعل الزبدة تذوب بشكل أنظف على سطح السمك.
The method.
جهز الأعشاب
افروم البقدونس والثوم المعمر بأدق شكل ممكن. أي سيقان كبيرة ستخلق جيوباً تمنع الزبدة من التقطيع بشكل أنيق لاحقاً.
اخفق القاعدة
ضع الزبدة الطرية في وعاء. استخدم ملعقتك لخفقها على الجوانب حتى تصبح ناعمة وأفتح لوناً بشكل ملحوظ.
اخلط المكونات
أضف الأعشاب، وبشر الليمون، ومعجون الثوم، والملح. اخلط برفق حتى تتوزع الأعشاب بالتساوي في جميع أنحاء الزبدة.
شكل السجل
اغرف الزبدة على طرف ورقة زبدة. لفها على شكل أسطوانة مشدودة، مع لف أطراف الورقة لضغط الزبدة لتأخذ شكلاً متماسكاً.
بردها
بردها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يجب أن تكون الزبدة متماسكة بما يكفي لتقطيعها إلى دوائر نظيفة وحادة الحواف.
Other turns to take.
زبدة الفلفل الحار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش أو فلفل عين الطائر الطازج المفروم ناعماً لإضافة حرارة.
زبدة الطرخون والكراث
استبدل البقدونس بالطرخون الطازج وأضف حبة كراث صغيرة مفرومة ناعماً لإضفاء لمسة فرنسية.
When it doesn't go to plan.
جفف أعشابك جيداً بعد غسلها؛ فالماء الزائد سيؤدي إلى انفصال الزبدة.
استخدم المبشرة الدقيقة (microplane) للثوم حتى يندمج في الدهون بدلاً من ترك قطع خشنة.
إذا كنت في عجلة من أمرك، ضع سجل الزبدة في الفريزر لمدة 15 دقيقة بدلاً من الثلاجة لمدة ساعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، ولكن تجنب إضافة الملح البحري لتجنب جعل الزبدة قوية الملوحة بشكل مفرط.
ما مدة صلاحية هذه الزبدة؟
تحتفظ بصلاحيتها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر إذا تم تغليفها بإحكام بالبلاستيك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe