إعداد السوشي الملفوف يدوياً
يكمن سر السوشي الملفوف يدوياً، أو التيمكي، في درجة حرارة الأرز وسلامة هيكل ورقة النوري. إذا كان الأرز بارداً جداً أو تعرضت ورقة النوري للهواء لفترة طويلة، فإن التجربة تفقد تباينها.
درجة الحرارة هي شاغلك الأساسي.
جهّز مكوناتك قبل طهي الأرز، حيث يجب تجميع السوشي فور أن يصبح الأرز جاهزاً. احتفظ بوعاء من الماء مع قليل من خل الأرز في متناول اليد لمنع الأرز من الالتصاق بأصابعك.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة أرز خشبية (بامبو)
- وعاء خلط واسع
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 كوبأرز ياباني قصير الحبة للسوشي
- 1/4 كوبخل أرز
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 8 أوراقنوري، محمص ومقطع إلى نصفين
- 8 أونصةسمك بدرجة السوشي، مقطع إلى أعواد
- 1خيار، منزوع البذور ومقطع شرائح رفيعة
- 1أفوكادو، مقطع شرائح
التقطيع، وليس التحريك
عند تتبيل الأرز، استخدم الملعقة لـ 'تقطيع' الحبوب بزاوية بدلاً من التحريك. هذا يمنع الحبوب من أن تصبح طرية ولزجة.
The method.
طهي الأرز
اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. اطهه بنسبة 1:1 من الماء إلى الأرز. بمجرد الانتهاء، انقله إلى وعاء واسع.
تتبيل الأرز
اخفق الخل والسكر والملح حتى يذوبا. صب الخليط فوق الأرز الساخن واخلطه بلطف حتى تصبح الحبوب لامعة.
تحضير النوري
اقطع أوراق النوري إلى نصفين لإنشاء مستطيلات. احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس حتى لحظة اللف بالضبط لضمان بقائها مقرمشة.
التجميع
امسك قطعة نوري في راحة يدك. افرد طبقة رقيقة من الأرز على الجانب الأيسر، بزاوية باتجاه المنتصف. ضع السمك والخضروات فوق الأرز.
اللف
ارفع الزاوية السفلية اليسرى من النوري فوق الحشو، ولفها باتجاه الجانب الأيمن لتشكيل مخروط محكم. استخدم حبة أرز واحدة مضغوطة على طرف النوري لإغلاق المخروط.
Other turns to take.
تونة حارة
اخلط التونة النيئة المقطعة مكعبات مع كمية صغيرة من زيت الفلفل والمايونيز قبل وضعها في المخروط.
نباتي
استبدل السمك بالفجل المخلل، والفطر شيتاكي المتبل، وشرائح الجزر المسلوقة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً سكيناً حاداً للسمك لضمان حواف نظيفة وخالية من التمزق.
إذا أصبح النوري ليناً، قم بتحميصه بسرعة فوق لهب غاز منخفض لمدة خمس ثوانٍ.
اغمس أصابعك في خليط الخل والماء باستمرار لمنع الأرز من الالتصاق بجلدك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز طويل الحبة؟
لا، الأرز طويل الحبة يفتقر إلى النشا اللازم لتشكيل المخروط. استخدم أرز السوشي الياباني قصير الحبة تحديداً.
لماذا النوري الخاص بي مطاطي؟
تمتص ورقة النوري الرطوبة من الأرز. قم بالتجميع وتناول السوشي فوراً للحفاظ على قرمشته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe