الكونفيت بالثوم
هذه الوصفة أشبه بسياسة تأمين لمطبخك. بمجرد أن يكون لديك برطمان من هذه الفصوص وزيتها المنقوع في الثلاجة، سيكون لديك اختصار لإضافة عمق لمعظم الأطباق المالحة.
احترم الحرارة
إذا كان الزيت يغلي بقوة، فهذا يعني أن الحرارة مرتفعة جدًا. يجب أن يظهر الثوم فقط لمعانًا خافتًا وغير متسرع.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- سكين طاهٍ
- برطمان زجاجي معقم
What goes in.
- 3 رؤوسثوم، مقشر
- 1 إلى 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، يكفي لتغطية الفصوص
- 1 غصنروزماري طازج أو زعتر (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
السلق اللطيف
يعمل الزيت كموصل للحرارة لا يتجاوز أبدًا نقطة غليان الماء، مما يحافظ على سلامة الثوم مع تكسير بنيته الخلوية.
The method.
جهز الفصوص
قشر الفصوص وقم بقص الأطراف الجذرية. افحصها بحثًا عن أي بقع داكنة وأزلها بسكين تقشير.
اخلط المكونات
ضع الفصوص في القدر واسكب ما يكفي من الزيت لتغطيتها بالكامل. أضف الأعشاب وحبوب الفلفل الآن.
اتركها على نار هادئة
اضبط الحرارة على أدنى درجة يوفرها موقدك. اترك الفصوص تُسلق لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا. راقب تغير اللون - تريد أن تصبح معتمة وذهبية فاتحة.
بردها وخزنها
ارفعها عن النار بمجرد أن تلين الفصوص عند الضغط عليها بشوكة. اتركها تبرد في الزيت قبل نقل كل شيء إلى برطمان زجاجي نظيف.
Other turns to take.
كونفيت بزيت الفلفل الحار
أضف فلفل أحمر مجفف إلى الزيت أثناء عملية السلق للحصول على نكهة مدخنة خفيفة.
منقوع بالحمضيات
أضف شريطًا من قشر الليمون - مع تجنب الجزء الأبيض المُر - للحصول على نكهة أكثر إشراقًا.
When it doesn't go to plan.
حافظ على مستوى الزيت مرتفعًا بما يكفي بحيث لا يتعرض أي فص للهواء أثناء وجوده في البرطمان.
خزن البرطمان في الجزء الخلفي من الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة الأكثر استقرارًا.
استخدم الزيت المتبقي لقلي الخضروات الورقية أو رشه فوق الخضروات المشوية.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
إذا تم تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة، فستحافظ على جودتها لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلًا منه؟
يحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب تحترق قبل وقت طويل من اكتمال سلق الثوم. التزم بزيت الزيتون لهذه الطريقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe