صنع النقانق الطازجة في المنزل
لا تستعجل التبريد. إذا دهنت الدهون بدلاً من أن تُفرم، فستتحول النقانق إلى فتات متفتت في المقلاة.
حافظ على المعدن مجمداً.
ضع أجزاء مفرمة اللحم في الفريزر لمدة ساعة قبل البدء. إذا دفئ اللحم أثناء العملية، فستذوب الدهون وتفقد القوام.
- مفرمة لحم بقرص خشن
- مكبس نقانق أو ملحق مفرمة
- وعاء خلط كبير
- أمعاء خنزير طبيعية
What goes in.
- 3 رطلكتف خنزير (رقبة)، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 1 رطلدهن ظهر الخنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةملح كوشر
- 2 ملعقة كبيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
- 1 ملعقة كبيرةمريمية مجففة
- 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر مجروشة
- 1/2 كوبماء مثلج
الخلط حتى يصبح لزجاً
يجب خلط اللحم المتبل بالبهارات باليد حتى يبدو كعجينة سميكة وشاحبة ويلتصق بكف يدك عند قلب يدك رأساً على عقب؛ هذا هو ما يمنع النقانق من التفكك.
The method.
تبريد اللحم
افرد مكعبات لحم الخنزير والدهن على صينية خبز ذات حواف وضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الحواف متماسكة ولكن غير مجمدة تماماً.
الفرم
مرر اللحم والدهن عبر القرص الخشن في مفرمتك. احتفظ بوعاء من الثلج أسفل رأس الفرم لالتقاط اللحم.
التتبيل والربط
أضف التوابل والماء المثلج إلى اللحم المفروم. اخلط بقوة باليد لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً وينفصل عن جوانب الوعاء.
الحشو
اشطف الملح عن الأمعاء وضعها على أنبوب الحشو. أدخل اللحم في المكبس، مع الحفاظ على ضغط ثابت حتى تمتلئ الأمعاء بإحكام دون جيوب هوائية.
الربط
لف الأمعاء المحشوة على فترات 15 سم، مع تبديل اتجاه اللف لكل رابط لمنعها من الانفكاك.
Other turns to take.
على الطريقة الإيطالية
استبدل المريمية ببذور الشمر المحمصة وأضف 4 فصوص ثوم مفروم.
على طريقة التشوريزو
استبدل المريمية ورقائق الفلفل الحلو بـ 3 ملاعق كبيرة من البابريكا المدخنة ورشة من خل النبيذ الأحمر.
When it doesn't go to plan.
اثقب أي جيوب هوائية مرئية في الأمعاء بإبرة معقمة قبل الطهي.
اترك الروابط النهائية ترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تمتزج النكهات قبل طهيها.
إذا واجهت المفرمة صعوبة، فإن لحمك ليس بارداً بما يكفي أو هناك الكثير من الأوتار.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت نسبة الدهون صحيحة؟
استهدف نسبة 75% لحم و 25% دهون. إذا اشتريت كتف خنزير مقطع مسبقاً، فإنه عادة ما يحتوي على دهون كافية بالفعل، ولكن إضافة دهن ظهر إضافي يضمن عدم جفاف النقانق.
هل يمكنني استخدام خلاط كهربائي للخلط؟
يمكنك ذلك، ولكن افعل ذلك على أقل سرعة لمدة لا تزيد عن دقيقتين. الحرارة الناتجة عن المحرك يمكن أن تلين الدهون بسرعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe