تحضير معكرونة البيض الطازجة
هناك فرق في الملمس عند الانتقال من المعكرونة المجففة إلى الطازجة. فهي أكثر نعومة وحريرية، وتحتفظ بالصلصات بطريقة تخلق طبقًا موحدًا بدلاً من مجرد معكرونة تعلوها زينة.
العجينة بحاجة لوقت للراحة
لا تتخطى فترة الراحة. فهي تسمح للغلوتين بالاسترخاء، مما يجعل عملية الفرد النهائية أسهل بكثير.
- لوح خشبي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك أو آلة معكرونة
- سكين
What goes in.
- 400 غدقيق 00 أو دقيق لجميع الأغراض
- 4بيض كبير
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
طريقة البئر
استخدم شوكة لخلط البيض داخل حفرة الدقيق، واسحب تدريجيًا كميات صغيرة من الدقيق من الجدران الداخلية. هذا يمنع البيض من التسرب ويخلق قاعدة عجينة منظمة.
The method.
تكوين البئر
اجمع الدقيق على سطح العمل. قم بعمل حفرة عميقة في المنتصف بأصابعك حتى تلمس الخشب.
الخلط
اكسر البيض في البئر وأضف الملح. اخفق البيض ببطء وادمج الدقيق حتى تتكون عجينة سميكة، ثم استخدم يديك لدمج الباقي.
العجن
اضغط على العجينة بكعب راحة يدك، اطوها، وقم بتدويرها. استمر لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وترتد عند الضغط عليها.
الراحة
لف العجينة بإحكام في بلاستيك واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
الفرد
قسمها إلى أربع قطع. احتفظ بثلاث قطع مغطاة. افرد العجينة بالشوبك أو مررها عبر الآلة، واجعلها رقيقة حتى ترى ظل يدك من خلالها.
التقطيع والطهي
اطوِ الرقائق برفق وقطعها بالعرض الذي تريده. اسقطها في ماء مغلي مملح بكثرة، وأخرجها بمجرد أن تطفو، عادة بعد 90 ثانية.
Other turns to take.
معكرونة السبانخ
أضف 100 غرام من السبانخ المفرومة ناعماً، المسلوقة، والمجففة جيداً من الماء إلى خليط البيض قبل دمج الدقيق.
معكرونة السميد
استبدل 100 غرام من الدقيق بالسميد الناعم للحصول على قوام أكثر ثباتًا وقوة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن العجينة جافة جدًا، بلل يديك بالماء بدلاً من إضافة المزيد من السائل إلى الخليط.
رش سطح العمل بطبقة رقيقة من الدقيق بين كل عملية فرد لمنع الالتصاق.
إذا كنت تستخدم آلة، ابدأ بأوسع إعداد واطوِ العجينة على نفسها مرتين قبل تقليل السماكة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت العجينة مرطبة بما يكفي؟
يجب أن تشعر العجينة وكأنها عجينة لعب ناعمة. إذا بدت هشة أو مفتتة، فمن المحتمل أن تكون بيضاتك صغيرة جدًا.
هل يمكنني تجميد هذه المعكرونة؟
نعم. رش المعكرونة المقطعة بالدقيق بسخاء، قم بترتيبها في أكوام صغيرة، وضعها على صينية في الفريزر حتى تتجمد قبل نقلها إلى كيس تخزين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe