صنع معكرونة البيض الطازجة
هذه عملية إيقاعية تعتمد على الإحساس بدلاً من القياسات الصارمة. بيئتك - الرطوبة في الهواء وحجم بيضك - ستحدد كمية الدقيق التي تحتاجها بالفعل.
التزم بوقت الراحة.
إذا حاولت فرد العجينة فورًا بعد العجن، فإنها ستقاوم وتتمزق، مما يسبب الإحباط. منح الجلوتين 30 دقيقة للاسترخاء هو الفرق بين تمرين شاق وفرده بسلاسة.
- لوح خشبي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق)
- سكين حاد
What goes in.
- 400 غرامدقيق 00، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 4بيض كبير
- 1 رشةملح بحر ناعم
تطوير العجينة
استمر في العجن حتى يصبح سطح العجينة أملسًا وينتعش عند الضغط عليه بإصبع. إذا شعرت بأنها لزجة، أضف الدقيق ملعقة صغيرة في كل مرة؛ إذا كانت مفتتة وجافة، بلل يديك واستمر في العمل.
The method.
تشكيل البئر
كوّم الدقيق على لوحك واصنع بئرًا عميقًا وواسعًا في المنتصف. اكسر البيض في البئر وأضف الملح.
الدمج
استخدم شوكة لخفق البيض برفق، واسحب الدقيق تدريجيًا من الجدران الداخلية للبئر. استمر حتى يصبح الخليط كثيفًا كالعجينة.
العجن
استخدم يديك لجمع الكتلة المتشابكة. اعجن لمدة 10 دقائق، وادفع العجينة بعيدًا بكعب يدك واطوها على نفسها.
الراحة
لف العجينة بإحكام في البلاستيك واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
الفرد
رش لوحك بالدقيق بخفة. افرد العجينة من المنتصف إلى الخارج، وقم بتدويرها بشكل متكرر، حتى تصبح رقيقة بما يكفي لرؤية ظل يدك من خلالها.
التقطيع
رش الورقة بكمية وفيرة من الدقيق، ولفها في شكل أسطوانة فضفاضة، واستخدم سكينًا حادًا لقطع العرض المطلوب. قم بفكها فورًا.
Other turns to take.
معكرونة السبانخ
اسلق 100 غرام من السبانخ الطازجة، واعصر كل قطرة ماء منها، ثم اهرسها مع البيض قبل إضافتها إلى الدقيق.
خليط السميد
استبدل 100 غرام من دقيق 00 بدقيق السميد الناعم للحصول على قوام أكثر صلابة ومتانة.
When it doesn't go to plan.
رش لوحك دائمًا بكمية دقيق أكبر مما تعتقد أنك بحاجة إليه عند الفرد لمنع الالتصاق.
إذا شعرت بأن العجينة مطاطية أثناء الفرد، توقف واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
اسلق المعكرونة الطازجة في ماء مملح بكثرة؛ تنضج في 2 إلى 3 دقائق، وترتفع إلى السطح عندما تكون جاهزة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض؟
نعم، لكن القوام سيكون أقل نعومة وأكثر حريرية قليلاً من دقيق 00.
كيف أخزن المتبقي؟
جفف المعكرونة المقطعة على رف لمدة ساعة، ثم اخلطها بالدقيق وجمدها في شكل كومة لمدة تصل إلى شهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe