إعداد مرقة الدجاج الأصلية
المرقة الموثوقة هي الأساس لمعظم الوجبات الجيدة التي تليها. باستخدام هيكل دجاجة كامل أو مزيج من الأعناق والظهور النيئة، يمكنك إنشاء قاعدة ذهبية محايدة تحتفظ بقوامها في الصلصات أو الحساء أو الريزوتو.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تملح المرقة أثناء طهيها؛ ستقوم بتكثيفها لاحقًا، ويسهل تجاوز درجة الملوحة. ابدأ بالماء البارد لضمان إطلاق العظام لجوهرها تدريجيًا.
- قدر مرقة سعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء كبير
- مغرفة
What goes in.
- 1.8 كجمهياكل دجاج، أجنحة، أو أعناق
- 2بصل أصفر، بالقشر، مقطع أرباع
- 3جزر، مقطع قطعًا خشنة
- 3سيقان كرفس، بما في ذلك الأوراق، مقطعة
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين عرضيًا
- 1 حزمةسيقان بقدونس طازج
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 3.8 لترماء بارد
حافظ على الوميض
حافظ على الحرارة على أدنى إعداد ممكن بحيث بالكاد تموج السطح. إذا غلى الماء بقوة، سترتبط البروتينات بالدهون وتحول المرقة إلى معتمة بدلاً من صافية.
The method.
جهز العطريات
ضع العظام والبصل والجزر والكرفس والثوم والأعشاب في قدر المرقة.
أضف الماء
غطِ المكونات بالماء البارد. تأكد من أن العظام مغمورة بالكامل.
سخن بلطف
اضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية. راقب عن كثب؛ بمجرد رؤية أول فقاعات تظهر على السطح، اخفض الحرارة إلى منخفضة.
طهي ببطء
قم بإزالة الرغوة الرمادية التي ترتفع إلى السطح خلال الثلاثين دقيقة الأولى. اتركها تغلي على نار هادئة غير مغطاة لمدة 4 ساعات.
التصفية
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير. صب المرقة بحذر عبر المصفاة. تخلص من المواد الصلبة واترك السائل يبرد تمامًا.
Other turns to take.
مرقة مشوية
اشوي العظام والخضروات في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا قبل إضافتها إلى القدر للحصول على لون أغمق وأغنى.
عطرية الأعشاب
أضف الزعتر الطازج أو ورقة الغار خلال الساعة الأخيرة من الطهي للحصول على نكهة عطرية أكثر.
When it doesn't go to plan.
برد المرقة النهائية طوال الليل في الثلاجة؛ ستتجمد طبقة من الدهون على السطح، يمكنك إزالتها والتخلص منها بسهولة.
إذا كانت لديك مساحة تخزين إضافية في الفريزر، احتفظ بقشور الخضروات في كيس واستخدمها كجزء من عطرياتك.
جمد المرقة في قوالب مكعبات الثلج أو أوعية بسعة كوب واحد للحصول على كميات صغيرة ودقيقة جاهزة لتزيين المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أملح المرقة؟
احتفظ بها غير مملحة. يمنحك هذا مزيدًا من التحكم في تتبيل الطبق النهائي الذي تستخدمها فيه.
لماذا مرقتي غائمة؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب السماح للقدر بالغليان الشديد بدلاً من الغليان البطيء. ستظل طعمها جيدًا، لكنها ستكون معتمة بصريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe