حساء البصل الفرنسي
هذا الحساء هو اختبار لمدى قدرتك على طهي البصل ببطء دون حرقه. عندما تعتقد أنه داكن بما يكفي، امنحه عشر دقائق إضافية؛ هذا هو المكان الذي يأتي منه العمق.
انتبه للكرملة
إذا استعجلت عملية البصل، ستحصل على حساء خضروات مسلوق بدلاً من القاعدة العميقة والداكنة التي يتطلبها هذا الطبق. استخدم قدرًا ذا قاع سميك لضمان حرارة متساوية.
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- ملعقة خشبية
- أوعية فردية مقاومة للحرارة
- صينية خبز
What goes in.
- 1.4 كجمبصل أصفر، مقطع نصفين وشرائح رفيعة
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 120 ملنبيذ أبيض جاف
- 1.4 لترمرق لحم بقري
- 2ورق غار
- 4 شرائح سميكةباجيت، محمصة
- 1.5 كوبجبن جرويير، مبشور
فوند البصل
مع طهي البصل، سيلتصق بقاع القدر. اكشط هذه البقايا البنية - الفوند - وأعدها إلى البصل كل بضع دقائق لتركيز النكهة.
The method.
كرملة البصل
ذوب الزبدة والزيت في القدر على نار متوسطة. أضف البصل وحركه حتى يتغطى. اطهُ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى يصل إلى لون بني ماهوجني داكن.
إزالة بقايا الالتصاق (Deglaze)
اسكب النبيذ. استخدم ملعقتك لكشط كل قطعة من القشرة البنية من قاع القدر. اترك النبيذ يغلي حتى يتبخر تمامًا تقريبًا.
غلي القاعدة
أضف المرق وورق الغار. اتركه يغلي بهدوء، غطِ جزئيًا، واتركه يطهو لمدة 30 دقيقة لتتداخل النكهات. أزل ورق الغار.
الشوي
اغرف الحساء في أوعية فردية. ضع شريحة باجيت محمصة في الأعلى، وغطها بسخاء بالجبن، ثم اشوها حتى يصبح الجبن فقاعيًا ويظهر بقعًا محمصة داكنة.
Other turns to take.
مع لمسة براندي
أضف رشة من البراندي مباشرة بعد إزالة بقايا الالتصاق بالنبيذ لرائحة أعمق.
عشبي
أضف أغصان زعتر طازجة أثناء مرحلة الغليان لرائحة أكثر انتعاشًا.
When it doesn't go to plan.
قطع البصل عكس اتجاه الألياف حتى يحتفظ بشكله أثناء الغليان الطويل.
لا تملح البصل مبكرًا جدًا؛ انتظر حتى يبدأ في التحمير ليطلق الرطوبة بشكل صحيح.
استخدم مرق لحم بقري داكن عالي الجودة، لأنه يحدد لون وقوام المرق النهائي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن البصل جاهز؟
يجب أن تبدو مثل المربى الداكن، وقد قل حجمها بشكل كبير، ولها رائحة حلوة وغنية.
هل يمكنني استخدام جبن آخر؟
جرويير هو الخيار القياسي لذوبانه ونكهته الجوزية، ولكن إيمنتال أو كومتي حاد يعملان جيدًا أيضًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe