تحضير مرقة (حساء) أساسية منزلية
وجود مرقة أساسية موثوقة يحدث فرقاً بين طعام ذي نكهة باهتة وطعام يحمل عمقاً. بمجرد الابتعاد عن العبوات الجاهزة من المتاجر، تكتسب السيطرة على مستويات الملح والنكهة المحددة لطبخك.
الصبر هو مكونك الأساسي
تحتاج المرقة إلى وقت لتكسير الكولاجين وتحويله إلى جيلاتين. إذا استعجلت العملية، ستحصل على سائل رقيق ومائي بدلاً من قاعدة مخملية.
- قدر مرقة سميك القاع بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة
- مصفاة دهون أو وعاء واسع
What goes in.
- 4 رطلعظام دجاج (ظهر، أجنحة) أو عظام نخاع البقر
- 2بصل أصفر كبير، مقطع أرباع مع ترك القشر
- 3جزر كبير، مقطع قطع سميكة
- 3سيقان كرفس، بما في ذلك الأوراق، مقطعة قطع
- 1 رأسثوم، مقطع نصفين أفقياً
- 6أغصان بقدونس طازج
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 4 كوارتماء بارد
لا تغلي عظامك أبداً
الغليان السريع يخلط الدهون والشوائب في السائل، مما يجعله عكراً. حافظ على الحرارة على درجة غليان لطيفة بحيث تكسر الفقاعات الصغيرة السطح بلطف، مما يحافظ على مظهر ذهبي صافٍ.
The method.
تحميص العظام
ضع العظام على صينية خبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) حتى يصبح لونها بنياً داكناً، لمدة 45 دقيقة تقريباً. هذا يخلق اللون الأساسي والرائحة المحمصة.
الجمع في القدر
انقل العظام إلى قدر المرقة. صب الماء البارد حتى تغطي المكونات ببوصة تقريباً. أضف البصل، الجزر، الكرفس، الثوم، والأعشاب.
التسخين حتى الغليان اللطيف
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى ترى فقاعات صغيرة تتصاعد. فوراً، خفف الحرارة إلى أقل درجة ممكنة.
إزالة الزبد وإضافة الطهي
استخدم المغرفة لإزالة الرغوة الرمادية من السطح خلال الـ 20 دقيقة الأولى. غطِ القدر جزئياً واتركه يغلي ببطء لمدة 6 ساعات على الأقل.
التصفية والتبريد
مرر السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف. تخلص من المواد الصلبة. اتركه ليبرد تماماً قبل وضعه في الثلاجة.
Other turns to take.
مرقة بنية
قم بتحميص جميع الخضروات العطرية مع العظام حتى تتفحم قبل إضافة الماء.
مرقة بيضاء
استخدم عظاماً نيئة غير محمصة وخضروات مقشرة للحفاظ على اللون الباهت والنكهة المحايدة.
When it doesn't go to plan.
قم بتبريد المرقة بسرعة عن طريق وضع الوعاء في حمام جليدي في الحوض قبل نقله إلى الثلاجة.
طبقة الدهون التي تتصلب على السطح تعمل كغطاء؛ اتركها سليمة حتى تكون جاهزاً لاستخدام المرقة.
لا تضف الملح أثناء عملية الطهي؛ انتظر حتى تستخدم المرقة في طبق جاهز حتى لا تتركز الملوحة بشكل مفرط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تجميد المرقة؟
نعم. يمكن حفظها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. استخدم أكياس أو حاويات آمنة للتجميد، مع ترك مسافة بوصة للتمدد.
ماذا لو كانت مرقتي عكرة؟
ستظل طعمها جيداً، على الرغم من أنها قد تبدو أقل جودة. عادة ما يعني ذلك أن الحرارة كانت مرتفعة جداً أو لم يتم تنظيف المكونات بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe