تحضير الزبدة المركبة
قالب الزبدة هو لوحة فنية فارغة. بدمج النكهات في درجة حرارة الغرفة وإعادة ضبط قوام الزبدة، يمكنك إنهاء الأطباق بعمق نكهة لا تستطيع الأعشاب الطازجة وحدها توفيره.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد الذي يهم.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فإنها ستتمزق؛ وإذا كانت دافئة جدًا، فستتحول إلى سائل زيتي لا يحتفظ بشكله. استهدف قوامًا يشبه المعجون السميك.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- سكين طهاة
What goes in.
- 1 قالب (نصف كوب)زبدة غير مملحة، طرية في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو زعتر)، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون أو ثوم مفروم
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر خشن
تشكيل الأسطوانة
ضع الزبدة على ورق الزبدة، ثم اطوِ الورقة فوقها، واستخدم مسطرة أو مكشطة عجين للدفع ضد الطية مع سحب الورقة السفلية نحوك. هذا الشد يضغط الهواء للخارج ويشد الأسطوانة.
The method.
الترطيب
اترك الزبدة على الطاولة حتى تتمكن من الضغط بإصبعك عليها دون مقاومة، لكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
الدمج
ضع الزبدة في الوعاء واخلط النكهات التي اخترتها باستخدام ملعقة. اهرس حتى يصبح اللون متجانسًا.
التشكيل
ضع الخليط في منتصف ورقة زبدة. شكّله على هيئة أسطوانة بقطر حوالي 2.5 سم.
التبريد
لف طرفي ورق الزبدة لإغلاقه. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك.
Other turns to take.
على طريقة ستيك هاوس
اخلطها مع بصل شالوت مفروم، فلفل أسود مجروش، وفتات جبن أزرق.
أعشاب بالحمضيات
استخدم بشر ليمون، شبت مفروم، ورشة فلفل أبيض للأسماك.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زبدة غير مملحة حتى تتحكم بالكامل في نسبة الملح.
جفف أعشابك الطازجة جيدًا قبل التقطيع؛ فالرطوبة الزائدة تمنع الزبدة من الاستحلاب بشكل صحيح.
جمد الأسطوانات إذا لم تستخدمها خلال أسبوع؛ فإنها تذوب في دقائق على الطاولة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن كن حذرًا. من السهل جدًا تسخين الزبدة أكثر من اللازم، مما يتسبب في تفكك الدهون وانفصالها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe