صنع زبدة مركبة
غالباً ما يكون سر نكهة المطاعم الفاخرة موجوداً على الطاولة. بإضافة مكونات قوية إلى زبدة عالية الجودة، يمكنك إنشاء قنبلة نكهة مركزة تقوم بالتبريم نيابة عنك.
درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة
يجب أن تكون زبدتك طرية بما يكفي لتترك بصمة بإصبعك، ولكن ليست دهنية أو ذائبة. إذا شعرت بأنها زيتية، فهذا يعني أنها تركت في الخارج لفترة طويلة ولن تحتفظ بإضافات النكهة.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- سكين شيف حاد
What goes in.
- قالب واحد (8 ملاعق كبيرة)زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو زعتر)، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون أو ثوم مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري خشن
شد الأسطوانة
استخدم حافة ورقة الزبدة لطي الزبدة على نفسها، واسحب للخلف لشد الاسطوانة أثناء اللف، مما يجبر فقاعات الهواء على الخروج ويخلق شكلاً نظيفاً.
The method.
طرّي الزبدة
ضعي الزبدة في وعاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تلين قليلاً عند الضغط الخفيف.
امزجي المكونات
أضيفي الأعشاب أو بشر الليمون أو الثوم الذي اخترتيه. استخدمي ملعقة لهرس الإضافات في الزبدة حتى تتوزع بالتساوي.
شكّلي الزبدة
ضعي الزبدة على شريط من ورق الزبدة. اطي الورق ولفيه على شكل أسطوانة بقطر حوالي بوصة واحدة.
برّديها
لفي أطراف ورق الزبدة مثل غلاف الحلوى وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك الزبدة بما يكفي لتقطيعها بشكل نظيف.
Other turns to take.
على طريقة المطاعم (ستيك هاوس)
أضيفي بصل الكراث المفروم، حبوب الفلفل المطحونة، ورشة من صلصة ورشسترشاير.
بالأعشاب والحمضيات
امزيجي بشر الليمون، عصير الليمون (يضاف قطرة قطرة)، والكزبرة المفرومة.
When it doesn't go to plan.
جففي الأعشاب الطازجة بمنشفة ورقية قبل تقطيعها لمنع تكون جيوب مائية في الزبدة.
إذا أصبحت الزبدة طرية جداً، ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 5 دقائق قبل محاولة لفها.
قطعي الأسطوانة إلى شرائح وضعيها في الفريزر على صينية خبز؛ بمجرد أن تتجمد، ضعيها في كيس فريزر لإضافة نكهة فورية طوال الشهر.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية الزبدة المركبة؟
تحتفظ الزبدة المركبة بنكهتها في الثلاجة لمدة أسبوع، أو في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
نعم، ولكن اضبطي كمية الملح المضافة بعناية حتى لا يصبح الطبق النهائي مالحاً أكثر من اللازم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe