إتقان الرو الكلاسيكي
لا يمكنك الاستعجال في عمل الرو. يتطلب اهتمامك الكامل منذ لحظة إضافة الدقيق إلى الدهون حتى يصل اللون إلى العمق المطلوب.
راقب الحرارة وحافظ على خفقان المضرب.
الفرق بين قاعدة قابلة للاستخدام وفوضى محترقة هو حوالي ثلاثين ثانية. أبقِ مساحة عملك نظيفة وجاهزًا للسائل بالقرب منك.
- قدر ثقيل القاع
- مضرب سلك
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- ½ كوبدقيق لجميع الأغراض
- ½ كوبزبدة غير مملحة
الحركة المستمرة
استخدم الملعقة لكشط زوايا القدر والمضرب لتهوية المركز. إذا توقفت عن الحركة، سيحترق الدقيق على المعدن الساخن.
The method.
إذابة الزبدة
ضع قدرك على نار هادئة إلى متوسطة. دع الزبدة تذوب حتى تتشكل فقاعات ويبدأ الرغوة في الهدوء.
إضافة الدقيق
أضف الدقيق دفعة واحدة. استخدم المضرب لخلطه مع الزبدة حتى تحصل على عجينة ناعمة وسميكة.
طهي الرو
اخفق باستمرار. بعد 2-3 دقائق، ستكون رائحته مثل العجين النيء؛ استمر حتى تصبح رائحته محمصة، مثل حبوب الإفطار الدافئة.
الوصول إلى اللون المستهدف
للحصول على رو أبيض، توقف عندما تبدو العجينة مثل الرمل الرطب. للحصول على رو أشقر أو بني، استمر في الخفق بينما يتعمق اللون إلى درجة زبدة الفول السوداني أو النحاس الداكن.
Other turns to take.
رو أبيض
يُطهى لمدة 2-3 دقائق؛ يُستخدم لصلصة البشاميل وصلصات الكريمة الفاتحة.
رو أشقر
يُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى يصل إلى لون ذهبي شاحب؛ يُستخدم لصلصة الفيلوتيه.
رو داكن
يُطهى لمدة 15 دقيقة أو أكثر حتى يتحول إلى لون ماهوجني عميق؛ يُستخدم في الغمبو واليخنات التي تتطلب عمقًا غنيًا وترابيًا.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت بقعًا سوداء تتكون، فقد احترق. أخرجه من الحرارة فورًا وابدأ من جديد؛ لا يمكن إنقاذ الدقيق المحترق.
أضف سائلًا باردًا إلى رو ساخن لمنع التكتلات.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لتوزيع الحرارة بالتساوي؛ الأواني الرقيقة تخلق بقعًا ساخنة تحرق الدقيق بسرعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من الزبدة؟
نعم، الزيت يصنع رو أنظف يصل إلى درجات حرارة عالية بشكل موثوق، على الرغم من أنه يفتقر إلى ثراء منتجات الألبان الموجودة في الزبدة.
كيف أعرف أن الدقيق مطهو جيدًا؟
الرائحة هي أفضل مؤشر. رائحة الدقيق النيء حادة وترابية؛ رائحة الرو المطبوخ محمصة وممتعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe