تحضير مرقة الدجاج الكلاسيكية
لا تتعلق المرقة الجيدة بالمكونات باهظة الثمن، بل بالصبر. إنها الأساس لكل حساء أو صلصة أو طعام مطهو ببطء تقريبًا.
التزم بالغليان الخفيف.
فرّغ وقتك في الظهيرة حتى لا تشعر بإغراء التسرع في العملية. إذا أجبرت على الغليان، ستصبح المرقة معتمة وطينية.
- قدر مرقة بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء كبير أو قدر ثانوي
What goes in.
- 1.8 كيلو جرامهياكل دجاج، أجنحة، أو رقاب
- 2بصل أصفر كبير، مقطع إلى أرباع مع ترك القشر
- 3جزر كبير، مقطع إلى قطع بطول 3 بوصات
- 3أعواد كرفس، مقطعة إلى قطع بطول 3 بوصات
- 1 رأسثوم، مقطوع إلى نصفين أفقيًا
- 1 حزمةسيقان بقدونس طازجة
- 2ورقة غار مجففة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 3.8 لترماء بارد
التحكم الحراري اللطيف
اترك القدر مكشوفًا واضبطه على مستوى تكسر فيه فقاعات صغيرة السطح فقط. الغليان العنيف يدخل الدهون إلى الماء، مما يجعل المرقة حليبية.
The method.
الجمع
ضع جميع المكونات في قدر المرقة. غطها بالماء البارد حتى تغمر المكونات بوصة واحدة.
التسخين البطيء
اجعل الماء يصل إلى غليان خفيف على نار متوسطة إلى هادئة. يستغرق هذا حوالي 20 دقيقة؛ راقب ظهور الفقاعات الأولى.
الانتظار الطويل
حافظ على الغليان الخفيف لمدة 4 ساعات. قم بإزالة أي رغوة رمادية تطفو على السطح في أول 30 دقيقة.
التصفية
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق قدر نظيف. صب المرقة بعناية من خلالها، وتخلص من المواد الصلبة.
التبريد
برد المرقة بسرعة عن طريق وضع القدر في حمام ثلج قبل نقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
مرقة مشوية
اشوي قطع الدجاج والخضروات على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنيًا غامقًا قبل إضافتها إلى القدر للحصول على نكهة أعمق وأكثر كثافة.
بالأعشاب العطرية
أضف أغصان الزعتر الطازج أو إكليل الجبل في الساعة الأخيرة من الغليان.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالماء البارد لضمان ذوبان البروتينات ببطء، مما ينتج عنه مرقة أكثر صفاء.
لا تضف الملح أثناء عملية الغليان؛ انتظر حتى تستخدم المرقة في طبق معين حتى تتمكن من التحكم في التوابل.
إذا كانت هناك طبقة من الدهون على سطح المرقة بعد التبريد، فإنها تعمل كختم؛ اتركها حتى تكون جاهزًا لاستخدام السائل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عظام دجاج مشوية متبقية؟
نعم، إنها توفر نكهة ممتازة. إذا كان الدجاج مملحًا بشدة أو متبلًا بأعشاب قوية مثل الليمون والفلفل، اغسل العظام قبل إضافتها.
كم مدة صلاحيتها؟
تبقى صالحة في الثلاجة لمدة 4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe