تحضير صلصة بنية تقليدية
هذه هي القاعدة الأساسية لصلصات المقلاة والمرق. يتطلب الأمر صبرًا على الموقد لتحميص الطحين دون حرقه، مما يضمن أن الصلصة النهائية لها نكهة مميزة بدلاً من مجرد طعم الدقيق.
تحكم في الحرارة للتحكم في اللون
الفرق بين صلصة ذات نكهة جوزية عميقة وصلصة مرة ومحروقة هو مسألة ثوانٍ. حافظ على دفء المرق على موقد منفصل حتى لا تصدم الرو.
- قدر سميك القاعدة
- مضرب يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرةطحين لجميع الأغراض
- 2 كوبمرق لحم بقري، ساخن
- 1 ملعقة صغيرةمعجون طماطم
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
مراقبة الحبوب
حرك الطحين والزبدة باستمرار. ابحث عن لون يشبه زبدة الفول السوداني أو قطعة نقود نحاسية فاتحة؛ يجب أن تتغير الرائحة من الحبوب النيئة إلى رائحة البندق المحمص.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتكون رغوة.
طهي الرو
أضف الطحين دفعة واحدة واخفق حتى يصبح ناعمًا. استمر في الخفق بثبات لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح الخليط بنيًا ذهبيًا داكنًا.
دمج معجون الطماطم
أضف معجون الطماطم واطهِ لمدة دقيقة لإزالة الحموضة النيئة.
إضافة المرق
اسكب القليل من مرق اللحم البقري الدافئ، مع الخفق بقوة للدمج. بمجرد أن يصبح ناعمًا، اسكب بقية المرق ببطء مع الاستمرار في الخفق.
الطهي والتجهيز
اترك الخليط ليغلي بلطف. اطهِ لمدة 5 دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة. صفِّ الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا بقيت أي كتل.
Other turns to take.
منكه بالأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر الطازج أو ورقة غار أثناء مرحلة الغليان، وأزلها قبل التقديم.
مدعمة بالنبيذ
استبدل نصف كوب من مرق اللحم البقري بنصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف، وقلله إلى النصف قبل إضافة بقية المرق.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح لون الرو أسود أو كانت رائحته محترقة، فتخلص منه وابدأ من جديد؛ لا يمكن إخفاء المرارة.
استخدام المرق الدافئ يمنع تكتل الرو عند البدء في الصب.
تبّل الصلصة فقط بعد وصولها إلى قوامها النهائي، لأن التبخير يركز الملح.
The ones that keep coming up.
لماذا صلصتي متكتلة؟
تمت إضافة المرق بسرعة كبيرة جدًا أو لم يتم خفق الرو بشكل كافٍ أثناء الصب الأولي. صفِّ الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة لإنقاذ القوام.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من الزبدة؟
نعم، الزيت المحايد يعمل، لكن الزبدة توفر عمق نكهة أفضل للصلصات البنية التقليدية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe