صوص البور بلان (Beurre Blanc)
هذه الصلصة مثالية للسمك أو الخضروات المطهوة على البخار عندما ترغب في إضافة غنى دون ثقل صلصة الكريمة الدسمة. إنها صلصة كلاسيكية متقلبة تتطلب يدًا ثابتة واهتمامًا مستمرًا على الموقد.
إتقان المستحلب
إذا سخنت الصلصة كثيرًا، ستنفصل الزبدة وتترك لك بركة من الدهون الصفراء. احتفظ برشة من الكريمة الثقيلة أو مكعب ثلج بالقرب منك لتبريدها فورًا إذا بدت وكأنها تنفصل.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- مخفقة سلكية (بالون)
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1/4 كوبنبيذ أبيض جاف
- 2 ملعقة كبيرةخل نبيذ أبيض
- 1بصل شالوت، مفروم ناعمًا
- 1/2 رطل (حوالي 225 جرام)زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (1.25 سم)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
إضافة الزبدة
أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر، مع الخفق باستمرار. لا تضف المكعب التالي حتى يمتزج المكعب السابق تمامًا في القاعدة السائلة.
The method.
تركيز القاعدة
اجمع النبيذ والخل والبصل الشالوت المفروم في القدر على نار متوسطة. اتركه ليغلي حتى يقل السائل ليصبح حوالي ملعقة كبيرة من خلاصة مركزة وسميكة.
تبريد طفيف
خفض الحرارة إلى أدنى إعداد ممكن. ارفع القدر عن النار لمدة 30 ثانية لخفض درجة الحرارة قبل إضافة الزبدة.
الاستحلاب
اخفق مكعبًا واحدًا من الزبدة الباردة. بمجرد ذوبانه، أضف المكعب التالي، مع الخفق باستمرار. قم بتدوير القدر على النار وخارجها للحفاظ على درجة الحرارة ثابتة؛ يجب أن تبدو الصلصة مخملية سائلة ومعتمة.
الإنهاء والتصفية
بمجرد دمج كل الزبدة، أضف الملح. صفي الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء دافئ لإزالة قطع البصل الشالوت، تاركًا صلصة ناعمة وزاهية.
Other turns to take.
بور روج (Beurre Rouge)
استبدل النبيذ الأبيض بنبيذ أحمر كامل القوام وخل النبيذ الأحمر بدلًا من خل النبيذ الأبيض. قدمها مع شرائح لحم البقر المشوية.
بور بلان بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعمًا أو الطرخون فور تصفية الصلصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبدة عالية الجودة، فهي المكون الأساسي؛ الزبدة ذات الطراز الأوروبي بمحتوى دهني أعلى توفر مستحلبًا أكثر ثباتًا.
إذا كان البصل الشالوت كبيرًا جدًا، فسوف يمتص الكثير من الصلصة؛ افرمه حتى يصبح شبه معجون.
قدمها فورًا. لا يمكن إعادة تسخين صلصة البور بلان، لأن المستحلب سينهار على الفور.
The ones that keep coming up.
انفصلت صلصتي إلى زيت شفاف. هل يمكنني إصلاحها؟
نعم. ضع ملعقة كبيرة من الماء البارد الطازج أو الكريمة الثقيلة في قدر نظيف واخفق الصلصة المنفصلة ببطء فيها، ملعقة كبيرة في كل مرة.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل تقديمها فور الانتهاء منها. إذا كان لا بد من الاحتفاظ بها، فاحتفظ بها في ترمس أو في وعاء فوق ماء دافئ – وليس ساخنًا – لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe