تحضير السمن المصفى
يُصنع السمن المصفى عن طريق إذابة الزبدة غير المملحة على نار هادئة حتى يتبخر الماء وتن فصل جزيئات الحليب. عن طريق إزالة الرغوة من على السطح وسكب الدهون الذهبية بعناية، فإنك تزيل المكونات التي تتسبب في احتراق الزبدة عند درجات حرارة عالية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا استعجلت الحرارة، فإن جزيئات الحليب ستتحول إلى اللون البني قبل أن تتاح للماء فرصة للتبخر، مما يفسد النقاء والنكهة. استخدم مقلاة ذات قاع سميك للحفاظ على غليان ثابت ولطيف.
- قدر منخفض ذو قاع سميك
- ملعقة إزالة الرغوة
- قطعة قماش قطنية (شاش)
- مصفاة دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 450 جرامزبدة غير مملحة
طريقة السكب
يكمن السر في السكب النهائي؛ اترك الرواسب البيضاء اللبنية دون إزعاج في قاع القدر لضمان بقاء منتجك النهائي شفافًا.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار هادئة. لا تقلب. اتركها تذوب تمامًا حتى تبدأ في الفقاعات بلطف.
إزالة الرغوة من السطح
سترتفع رغوة بيضاء إلى السطح. استخدم ملعقة إزالة الرغوة لإزالة هذه الطبقة بلطف، وتخلص منها أثناء تقدمك.
ملاحظة الغليان
سيهدأ السائل بمجرد تبخر الماء. سترى الزبدة الذهبية في الأعلى وجزيئات الحليب البيضاء تستقر في القاع. بمجرد أن تبدو الزبدة شفافة وأن الرواسب المتبقية بنية فاتحة، ارفعها عن النار.
تصفية السائل
بطّن المصفاة بطبقتين من القماش القطني. اسكب السائل الذهبي ببطء عبر المصفاة في البرطمان الزجاجي، مع الحرص على عدم السماح للرواسب البيضاء في قاع القدر بالانزلاق للخارج.
Other turns to take.
سمن بلدي (Ghee)
استمر في طهي الزبدة لمدة 5-10 دقائق إضافية بعد تبخر الماء. هذا يحمص جزيئات الحليب قليلاً، مما يعطي الدهون نكهة جوزية محمصة قبل التصفية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة؛ يتكثف الملح مع تبخر الماء، مما يجعل المنتج النهائي لاذعًا جدًا.
إذا أزعجت الرواسب عن طريق الخطأ أثناء السكب، توقف فورًا واترك البرطمان لمدة خمس دقائق حتى تستقر الرواسب مرة أخرى.
يُحفظ في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة؛ يبقى السمن المصفى صالحًا لعدة أشهر إذا تم الحفاظ عليه خاليًا من الرطوبة.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول زبدتي إلى اللون البني؟
الحرارة لديك مرتفعة جدًا. إذا تحولت إلى اللون البني، فهي تتحول إلى زبدة بنية وليست زبدة مصفاة.
ماذا أفعل ببقايا جزيئات الحليب؟
يمكن إضافتها إلى البطاطس المهروسة أو دقيق الشوفان لمزيد من الثراء، على الرغم من أنها ستفسد بسرعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe