تحضير مرق الدجاج الأصيل
مرق الدجاج هو نتيجة طهي طويل وبطيء لعظام الدجاج النيئة أو المحمصة، والخضروات العطرية، والماء البارد. من خلال الحفاظ على حرارة منخفضة بما يكفي لمنع الغليان الشديد، تضمن بقاء السائل صافيًا بدلًا من أن يكون غائمًا، مستخرجًا الكولاجين من المفاصل ليصبح أساسًا نظيفًا للشوربات، واليخنات، والصلصات.
ابدأ بالماء البارد، وليس الساخن أبدًا.
استخدام الماء البارد يسمح لدرجة الحرارة بالارتفاع تدريجيًا، مما يساعد على تصفية المرق عن طريق منع الشوائب من الالتصاق بالسائل فورًا.
- قدر ثقيل القاعدة بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء كبير
- مغرفة
What goes in.
- 4 رطلهياكل دجاج، أجنحة، أو رقاب
- 2بصل أصفر، غير مقشر ومقطع إلى نصفين
- 3جزر، مقطع تقطيعًا خشنًا
- 3 سيقانكرفس، بما في ذلك الأوراق، مقطع
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين عرضيًا
- 1 حزمة صغيرةبقدونس طازج
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 4 كوارتماء بارد
تجنب الغليان
الغليان القوي يدمج الدهون والجزيئات في المرق، مما يجعله لبنيًا. حافظ على السطح في حالة اهتزاز خفيف ومتقطع - فقاعة واحدة فقط تكسر السطح كل بضع ثوانٍ.
The method.
اجمع المكونات
ضع عظام الدجاج وجميع الخضروات في قدر المرق. صب الماء البارد فوقها حتى يغمر كل شيء ببوصة.
سخن على نار خفيفة
ضع القدر على الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية. راقب عن كثب. بمجرد رؤية الفقاعات الأولى تتكون، خفض الحرارة إلى أقل إعداد.
أزل الرغوة من السطح
خلال الـ 30 دقيقة الأولى، سترتفع الرغوة والبروتينات الرمادية إلى السطح. استخدم ملعقة واسعة أو مغرفة لإزالة هذه الرغوة والتخلص منها لضمان نكهة نظيفة.
اترك المرق على نار هادئة دون تحريك
اترك القدر مكشوفًا أو مغطى جزئيًا. حافظ على هذا الغليان الخفيف لمدة 4 ساعات. لا تحركه.
صفِّ المرق
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير أو قدر نظيف. اسكب المحتويات بعناية من خلالها. اضغط برفق على المواد الصلبة مرة واحدة، ثم تخلص منها.
برد وخزن
دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى الثلاجة. بمجرد تبريده، ستتكون طبقة من الدهون على السطح؛ يمكنك رفعها والتخلص منها.
Other turns to take.
مرق مشوي
اشوِ العظام والخضروات في فرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا قبل إضافتها إلى القدر للحصول على لون أغمق وأغنى.
مرق الزنجبيل والبصل الأخضر
أضف قطعة زنجبيل بحجم 2 بوصة مسحوقة وأربعة أعواد بصل أخضر خلال الساعة الأخيرة من الغليان الخفيف للحصول على نكهة منعشة وعطرية أكثر.
When it doesn't go to plan.
لا تضيف الملح أثناء الغليان الخفيف؛ قلل المرق أولاً، ثم قم بتتبيله عندما تستخدمه في طبق نهائي لمنع أن يصبح مالحًا جدًا.
احتفظ بكيس مجمد بسعة جالون في المجمد لجمع بقايا الخضروات النظيفة مثل أطراف البصل، وقشور الجزر، وسيقان الفطر، واستخدمها في دفعة المرق القادمة.
إذا كان لديك وقت إضافي، قم بتبريد المرق في حمام ثلجي لتوصيله إلى الثلاجة بشكل أسرع، مما يساعد على الحفاظ على نضارته بشكل عام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك قشور البصل؟
نعم، ترك القشور البنية الورقية للبصل يضيف لونًا ذهبيًا للمرق دون التأثير على النكهة.
لماذا أصبح مرقي غائمًا؟
من المحتمل أنه غلى بقوة شديدة أو أنك حركته كثيرًا أثناء الطهي. لا يزال آمنًا للأكل، على الرغم من أنه لن يكون صافيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe