طريقة تحضير الداشي الأصيل
أنت لا تطبخ وصفة، بل تبني لوحة فنية. الداشي النظيف يوفر العمق اللازم لحساء الميسو، مرقات المعكرونة، والخضروات المطبوخة دون أن يطغى على طعم المكونات الأصلية.
الصبر ينتج صفاءً
يجب أن يكون الماء ناعمًا؛ إذا كان ماء الصنبور لديك عسرًا، استخدم الماء المفلتر أو ماء الينابيع لضمان أن الكونبو يطلق الجلوتامات بشكل صحيح. لا تستعجل مرحلة النقع.
- قدر متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
What goes in.
- 4 أكوابماء
- 1 قطعة (10 سم)كونبو (عشب بحر مجفف)
- 1 كوبكاتسوبوشي (رقائق بونيتو مجففة)
توقف المرارة
أزل الكونبو في اللحظة التي يبدأ فيها الماء بالاهتزاز قرب الغليان. غليان عشب البحر يطلق المخاط (المادة الهلامية)، مما يجعل المرق غائمًا ولزجًا.
The method.
انقع الكونبو
ضع الماء والكونبو في القدر. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى 3 ساعات إذا كان لديك الوقت.
سخن بلطف
ضع القدر على نار متوسطة. راقب الحواف؛ عندما تتكون فقاعات صغيرة على السطح ويبدأ الماء بالارتعاش، اسحب الكونبو بالملقط وتخلص منه.
أضف البونيتو
اجعل الماء يغلي غليانًا خفيفًا وسريعًا، ثم ارفع القدر عن النار فورًا. أضف رقائق البونيتو.
اترك المزيج وانقله
دع الرقائق تغرق في القاع من تلقاء نفسها، وعادة ما يستغرق ذلك حوالي دقيقتين. غطّي المصفاة بالشاش وصفي المرق في وعاء دون عصر الرقائق للحفاظ على صفاء السائل.
Other turns to take.
داشي الكونبو
استغنِ عن رقائق البونيتو للحصول على قاعدة نباتية؛ انقع الكونبو طوال الليل في الماء البارد لاستخلاص أقصى نكهة.
نيبان داشي
أعد استخدام الكونبو المنقوع ورقائق البونيتو المصفاة عن طريق غليها مرة أخرى في ماء جديد لمدة 10 دقائق لإنشاء مرق ثانوي وأكثر اعتدالًا لليخنات.
When it doesn't go to plan.
امسح المسحوق الأبيض عن الكونبو بقطعة قماش مبللة، لكن لا تغسله تمامًا لأنه يحتوي على نكهة أساسية.
خزّن الداشي الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو جمدّه في قوالب مكعبات الثلج لسهولة تقسيم الحصص.
إذا أصبح مرقك غائمًا، فلا يزال آمنًا للاستهلاك، لكن النكهة ستكون أكثر حدة قليلاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الداشي بدلاً من ذلك؟
الداشي الفوري هو بديل كيميائي. الداشي المصنوع منزليًا يوفر طعمًا رقيقًا ومتوازنًا تفتقر إليه الأنواع الفورية.
لماذا أصبح مرقي مرًا؟
من المحتمل أنك قمت بعصر رقائق البونيتو أثناء التصفية، أو أن الكونبو بقي في الماء لفترة طويلة جدًا أثناء الغليان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe