الحفاظ على حدة سكاكين الشيف الخاصة بك
السكين الحاد أكثر أمانًا وفعالية من السكين غير الحاد. حافظ على حد شفرتك عن طريق السن قبل كل استخدام لإعادة محاذاة المعدن، واستخدم حجر الشحذ أو خدمة احترافية للشحذ الفعلي عندما تتوقف الشفرة عن الغوص في جلد الطماطم.
الاتساق يتفوق على الشدة
الصيانة اليومية تمنع الحاجة إلى إصلاحات جذرية. لا تضع أبدًا سكينًا عالي الجودة في غسالة الصحون؛ فالحرارة والمنظف سيتلفان المقبض ويجعلان الحد باهتًا على الفور.
- قضيب السن (الماس)
- حجر شحذ (شبكة 1000/3000)
- لوح تقطيع (خشب أو بلاستيك ناعم)
- قطعة قماش للتنظيف
الحفاظ على شطفة الحد
حافظ على زاوية ثابتة لشفرتك بين 15 إلى 20 درجة مقابل الحجر أو قضيب السن. إذا انحرفت الزاوية، فأنت تقوم بتدوير الحد بدلًا من شحذه.
The method.
السن
امسك قضيب السن عموديًا. ضع كعب السكين في أعلى القضيب بزاوية 20 درجة. اسحب الشفرة لأسفل وعبر القضيب باتجاه المقبض، متحركًا من الكعب إلى الطرف. كرر 5 مرات على كل جانب.
تحضير حجر الشحذ
اغمر حجر الشحذ في الماء لمدة 10 دقائق حتى تتوقف الفقاعات عن الظهور. ضعه على منشفة مبللة لمنعه من الانزلاق.
الشحذ
ابدأ بالجانب الخشن (شبكة 1000). طبق ضغطًا ثابتًا أثناء دفع الشفرة عبر الحجر بحركة كاسحة، تغطي الحافة بأكملها من الكعب إلى الطرف. كرر حتى تشعر بـ 'بروز' خفيف - سلك معدني مجهري - يتكون على الجانب المقابل.
الصقل
اقلب إلى الشبكة الدقيقة (3000) وكرر العملية بضغط أخف لإزالة البروز وصقل الحد حتى ينزلق عبر الورق دون أن يعلق.
When it doesn't go to plan.
اغسل وجفف سكينك دائمًا يدويًا فور الاستخدام لمنع التآكل.
خزن السكاكين في كتلة خشبية أو على شريط مغناطيسي بدلاً من تركها في درج.
تجنب التقطيع على أسطح زجاجية أو سيراميكية أو حجرية لأنها تدمر الحواف عند التلامس.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان سكينى حادًا بما يكفي؟
قم بإجراء اختبار الورق. امسك قطعة من ورق الطابعة في الهواء وقم بقطعها لأسفل؛ ستقطع الشفرة الحادة الورق دون تمزيقه.
كم مرة يجب أن أشحذ؟
إذا قمت بالسن قبل كل جلسة، فقد تحتاج فقط إلى شحذ بالحجر مرة كل بضعة أشهر اعتمادًا على حجم عملك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe