إتقان تركيز الصلصات
التركيز يحول السوائل الرقيقة المائية إلى سوائل ذات قوام كافٍ لتغطية ظهر الملعقة. الأمر يتعلق بقراءة تغير سطح المقلاة أكثر من اتباع وصفة صارمة.
العرض أهم من العمق.
استخدم مقلاة واسعة وقليلة العمق لزيادة مساحة السطح؛ كلما زاد السائل المعرض للهواء، زاد تبخره.
- مقلاة واسعة من الستانلس ستيل أو مقلاة سوتيه
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبمرق منزلي أو نبيذ جاف
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة باردة (اختياري)
تغطية الملعقة
اغمس ملعقة معدنية في الصلصة واسحب إصبعك عبر السائل على ظهر الملعقة. إذا ظل الخط نظيفًا ولم تعد الصلصة تتدفق إليه، فهذا يعني أن التركيز قد اكتمل.
The method.
جعل السائل يغلي بلطف
اسكب المرق أو النبيذ في مقلاة باردة واجعله يغلي بلطف على نار متوسطة إلى عالية. لا تدعه يغلي بعنف، وإلا فإنك تخاطر بتعكير النكهة.
مراقبة التبخر
راقب الفقاعات. مع انخفاض حجم السائل، ستصبح الفقاعات أبطأ وأكثر لمعانًا وتكرارًا نحو حواف المقلاة.
إزالة الرغوة من السطح
استخدم ملعقة لإزالة أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح طوال عملية التركيز.
الانتهاء بالدهون
بمجرد وصول السائل إلى القوام المطلوب، ارفعه عن النار. اخفقه مع قطعة صغيرة من الزبدة الباردة لإضافة اللمعان وتخفيف حدة النكهة.
Other turns to take.
تركيز خل البلسميك
ركز خل البلسميك إلى النصف حتى يلتصق بالملعقة مثل الشراب الكثيف، وهو مفيد لإنهاء الخضروات المشوية.
صلصة المقلاة
قم بإزالة بقايا الطعام الملتصقة بقاع المقلاة بعد تحمير اللحم باستخدام النبيذ أو المرق، مع كشط القطع المحروقة من الأسفل أثناء التركيز.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بسائل غير متبل. مع تبخر الماء، تزداد نسبة الملح، وسوف يصبح المرق المتبل مفرط الملوحة أو مرًا.
حافظ على ثبات الحرارة؛ إذا بدأت الحواف في الاسمرار بسرعة، ارفع المقلاة عن النار لمدة ثلاثين ثانية للتنظيم.
قم بتصفية الصلصة المركزة النهائية من خلال مصفاة شبكية دقيقة إذا أضفت أعشابًا أو منكهات أثناء العملية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان التركيز كافيًا؟
يجب أن يبدو السائل سميكًا ولامعًا بدلًا من أن يكون رقيقًا ومائيًا. عندما تحرك، يجب أن تترك الصلصة أثرًا مرئيًا على قاع المقلاة لجزء من الثانية.
لماذا طعم الصلصة المركزة مالح جدًا؟
من المحتمل أنك بدأت بمرق جاهز كان مملحًا بالفعل. استخدم مرقًا منزليًا غير مملح كلما أمكن للحفاظ على السيطرة على التركيز النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe