العناية بأواني الصلب الكربوني
تتطلب أواني الصلب الكربوني طبقة مستمرة من الزيت البلمري لمنع الأكسدة والالتصاق. حافظ على نظافة الوعاء بالماء الساخن، وجففه فورًا على نار خفيفة، وضع طبقة رقيقة جدًا من الزيت قبل التخزين للحفاظ على السطح.
التزم بالدورة
إن وعاءك هو سطح حي يتحسن مع الاستخدام؛ عامله كأداة تقوم بصيانتها بدلاً من طبق تقوم بغسله ببساطة.
- فرشاة ذات شعيرات خشنة
- مناشف ورقية
- موقد
What goes in.
- 1 ملعقة صغيرةزيت ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب أو الكانولا)
- حسب الحاجةماء ساخن
- 1 ملعقة كبيرةملح خشن (للفرك)
الحرارة أفضل منظف لك
الخطوة النهائية لكل تنظيف يجب أن تكون تجفيف المعدن على لهب؛ الرطوبة هي عدو الصلب الكربوني وتؤدي إلى الصدأ في غضون دقائق.
The method.
إزالة البقايا
بينما لا يزال الوعاء دافئًا، افرك بقايا الطعام تحت الماء الساخن باستخدام فرشاة خشنة. تجنب نقع الوعاء، لأن الماء الراكد سيؤدي إلى إزالة الطبقة المشكلة (Seasoning).
فرك البقايا العالقة
إذا كان الطعام عنيدًا، اسكب ملعقة كبيرة من الملح الخشن في الوعاء وافركه بمنشفة ورقية. يعمل الملح كمادة كاشطة دون إزالة الطبقة الأساسية من الكربون.
التجفيف بالحرارة
ضع الوعاء على الموقد على نار خفيفة لمدة دقيقتين. لاحظ تغير اللون قليلاً؛ يجب أن يبدو السطح غير لامع وخاليًا تمامًا من البقع الرطبة.
حماية السطح
ضع بضع قطرات من الزيت. استخدم منشفة ورقية لتلميعها على كامل السطح، ثم استخدم جانبًا نظيفًا من المنشفة لمسحها حتى يبدو الوعاء جافًا مرة أخرى. تريد حاجزًا غير مرئي، وليس طبقة لزجة.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت بقعة صدأ، افركها بورق الصنفرة المعدني وكرر عملية الطهي (Seasoning) على تلك المنطقة.
تجنب المكونات الحمضية مثل صلصة الطماطم أو عصير الليمون حتى يتطور لديك طبقة واقية (Patina) داكنة وعميقة في الوعاء.
إذا شعرت بأن الوعاء لزج، فقد استخدمت الكثير من الزيت؛ في المرة القادمة، امسحه بقوة أكبر بعد التطبيق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون؟
قطرة من صابون الأطباق الخفيف مقبولة للنظافة، ولكن تجنب النقع الطويل أو الفرك القوي الذي قد يزيل الطبقة المشكلة (Seasoning).
لماذا يصبح وعائي ملونًا بشكل غير متساوٍ؟
الألوان المتفاوتة، من العنبر إلى البني الداكن، طبيعية. إنها دليل على بناء طبقات من الطهي (Seasoning). فقط اللون الرمادي الموحد أو الغبار البرتقالي يشير إلى وجود مشكلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe