إتقان طريقة الطهي البطيء
الطهي البطيء الجيد يعتمد على الصبر، وليس الدقة. إنه يحوّل اللحم غير المكلف الغني بالأنسجة الضامة إلى طبق يتفتت بأقل ضغط.
السائل مخصص للتبخير، وليس الغليان.
لا تغمر البروتين بالكامل. استهدف أن يصل السائل إلى منتصف جوانب اللحم فقط بحيث يبقى الجزء العلوي معرضًا للحرارة المتداولة.
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم الإغلاق (Dutch oven)
- ملقط
- قفازات فرن
What goes in.
- 1.36 كجمقطعة لحم بقري (Chuck roast)، مربوطة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 كوبنبيذ أحمر أو مرق لحم بقري
- 1 كوبخضروات عطرية، مقطعة مكعبات (بصل، جزر، كرفس)
- 2 فصثوم، مهروس
التشويح القوي
القشرة البنية العميقة التي تبنيها على الموقد هي المصدر الرئيسي للعمق في صلصتك النهائية. إذا لم تحقق لونًا داكنًا، بلون الماهوجني، قبل إضافة السائل، فإنك تفقد فرصة الحصول على نكهة عميقة.
The method.
تشويح البروتين
سخن الزيت في القدر على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم واتركه دون تحريك حتى تتكون قشرة ويتحرر بسهولة من المعدن، حوالي 5 دقائق لكل جانب.
إضافة الخضروات العطرية
ارفع اللحم. أضف الخضروات المقطعة إلى القدر. قلبها في الدهون المذابة حتى يلين البصل ويصبح شفافًا.
نزع اللزوجة (Deglaze)
صب السائل، واستخدم ملعقة خشبية لكشط البقايا البنية - الفوند (fond) - من قاع القدر.
الجمع والتغطية
أعد اللحم إلى السائل. غطِ القدر بإحكام وانقله إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
الطهي البطيء
اتركه في الفرن لمدة 2.5 إلى 3 ساعات. يكون جاهزًا عندما لا يبدي اللحم أي مقاومة عند وخزه بالشوكة.
Other turns to take.
الطهي البطيء بالنبيذ الأحمر
يستخدم نبيذًا أحمر كامل القوام كسائل أساسي للحصول على نكهة أعمق وحمضية.
النبيذ الأبيض والأعشاب
يستخدم نبيذًا أبيض جافًا وإكليل الجبل أو الزعتر الطازج للحصول على نتيجة أخف وعطرية.
When it doesn't go to plan.
جفف اللحم دائمًا بالمناديل الورقية قبل التشويح لضمان تكوين قشرة بدلاً من تبخيره.
إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا بعد الطهي، ارفع اللحم وخفف السائل على الموقد على نار عالية لمدة 5-10 دقائق.
اترك اللحم يرتاح في السائل لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني الطهي البطيء على الموقد بدلاً من الفرن؟
نعم، ولكن حافظ على الحرارة منخفضة جدًا. الفرن يوفر حرارة محيطة أكثر اتساقًا تمنع احتراق الجزء السفلي.
كيف أعرف إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا؟
إذا سمعت صوت غليان قوي أو فقاعات، فإن الحرارة مرتفعة جدًا. تريد فقاعات لطيفة ونادرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe