دجاج مشوي بالليمون جراس
سر هذا الدجاج يكمن في قوام التتبيلة. عن طريق هرس الليمون جراس إلى معجون بدلاً من مجرد تقطيعه، فإنك تطلق الزيوت الأساسية التي ستظل محتجزة في السيقان الخشبية.
تحكم في الألياف
استخدم فقط الأربعة إلى الخمسة سنتيمترات السفلية من ساق الليمون جراس؛ تخلص من الجزء العلوي الجاف والخشن. إذا لم يكن لديك هاون ومدقة، قم بمعالجة المكونات العطرية في محضرة الطعام حتى تصل إلى قوام رملي خشن ورطب.
- هاون ومدقة
- وعاء خلط كبير
- شواية غاز أو فحم
- ملقط
What goes in.
- 1 كجمأفخاذ دجاج، مع الجلد والعظم
- 3 عيدانليمون جراس، مقطعة إلى البصيلة البيضاء ومفرومة
- 4 فصوصثوم، مقشر
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني
- 1 ملعقة كبيرةبصل شالوت، مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجاً
إطلاق الزيوت
اهرِس الثوم والبصل شالوت والليمون جراس مع السكر حتى يتكون معجون عطري ولزج. يعمل هذا المعجون كمنكه هيكلي يلتصق بجلد الدجاج.
The method.
تحضير التتبيلة
اخلط معجون الليمون جراس وصلصة السمك والسكر البني والفلفل في وعاء. افرك هذا الخليط جيداً تحت الجلد وفوقه لأفخاذ الدجاج.
راحة اللحم
غطِّ الدجاج وضعه في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل. إذا تجاوزت ثماني ساعات، ستبدأ صلصة السمك في معالجة اللحم؛ خمس إلى ست ساعات هي المدة المثالية.
تحضير الشواية
جهز ناراً ذات منطقتين. تحتاج إلى منطقة حرارة مباشرة عالية لوضع علامات الشواء ومنطقة غير مباشرة أبرد للإنهاء.
شوي الدجاج
ضع الدجاج مع الجلد لأسفل فوق الحرارة المباشرة. اطهُ لمدة 5 دقائق حتى يتحول الجلد إلى لون ماهوجني داكن. اقلب الدجاج وانقله إلى الجانب الأبرد من الشواية، مع تغطيته لإنهاء الطهي حتى ينفصل اللحم قليلاً عن العظم، حوالي 15-20 دقيقة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفلين عين الطائر إلى الهاون عند هرس الليمون جراس للحصول على حرارة حادة ودائمة.
When it doesn't go to plan.
امسح أي كتل كبيرة من الليمون جراس المحترق قبل التقديم إذا كنت تفضل مظهراً أنظف.
إذا بدأ السكر في التتبيلة يحترق بسرعة كبيرة، انقل الدجاج إلى المنطقة الباردة مبكراً.
اترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق بعيداً عن الشواية قبل تقطيعه للحفاظ على العصائر بداخله.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، ولكن قلل وقت الطهي بشكل كبير. لحم الصدر يجف بشكل أسرع ويفتقر إلى نسبة الدهون اللازمة لتحمل الحرارة العالية للشواية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe