الدجاج المشوي بالأعشاب والليمون
الدجاجة الكاملة يجب أن تكون عنصرًا أساسيًا في مطبخك. عند التعامل معها بشكل صحيح، فإن حرارة الفرن البسيطة تحول الدجاجة المتواضعة إلى طبق رئيسي بجلد مشدود ومالح ولحم ينفصل بسهولة عن العظم.
الجلد الجاف هو سر النتائج المقرمشة.
قاوم إغراء الاستعجال في عملية التجفيف؛ إذا كان الجلد رطبًا، فسوف يُطهى بالبخار بدلًا من أن يُقلى.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو صينية خبز ثقيلة
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة فوري
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1 دجاجة كاملة(حوالي 1.8 كجم)، مع إزالة الأحشاء الداخلية
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1 حبة كبيرةليمون، مقطعة إلى نصفين
- 4 أغصانروزماري طازج
- 1 رأسثوم، مقطعة إلى نصفين عرضيًا
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
الخياطة لطهي متساوٍ
ربط الأرجل معًا وطي الأجنحة أسفل الجسم يجعل الدجاجة متماسكة، مما يمنع الأطراف من الجفاف قبل أن ينضج الصدر.
The method.
جهز الفرن والدجاجة
سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). جفف الدجاجة من الداخل والخارج جيدًا بالمناشف الورقية حتى تصبح جافة تمامًا. تبل التجويف بسخاء بالملح والفلفل.
الحشو والربط
ضع نصف الليمون، وغصني روزماري، ونصف رأس الثوم داخل التجويف. اربط الأرجل معًا بخيط المطبخ وقم بطي أطراف الأجنحة أسفل الجسم.
تبّل السطح الخارجي
ادهن الزبدة على الجلد بالكامل، ثم رش بالتساوي الملح والفلفل المتبقيين. ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر لأعلى في المقلاة، وحوطها بباقي الليمون والثوم.
الشوي
ضعها في الفرن لمدة 60 إلى 75 دقيقة. تنضج الدجاجة عندما يسجل مقياس الحرارة الفوري عند إدخاله في أسمك جزء من الفخذ 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت).
الراحة
انقل الدجاجة إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
قاعدة من خضروات الجذر
قلّب قطع الجزر والبطاطس والجزر الأبيض في الدهن المذاب في قاع المقلاة قبل الشوي.
زبدة منكهة بالحمضيات
اخلط قشر الليمون مع الزبدة قبل فركها تحت جلد الصدر لرائحة أكثر انتعاشًا.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأ جلد الصدر يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل فضفاض بقطعة من ورق الألمنيوم بينما تستمر الأرجل في الطهي.
استخدم عصائر المقلاة المذابة لشطف المقلاة برشّة من النبيذ الأبيض للحصول على صلصة فورية.
لا تغسل الدجاجة؛ فهذا لا يخدم أي غرض وينشر البكتيريا في مساحة عملك.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح جلدي مطاطيًا؟
يحدث هذا عندما تكون درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا أو لم يتم تجفيف الدجاجة جيدًا قبل الشوي.
هل يمكنني استخدام صينية ألومنيوم؟
نعم، لكن الحديد الزهر الثقيل أو الفولاذ المطلي بالمينا يحتفظ بالحرارة بشكل أفضل، مما يؤدي إلى قشرة سفلية متسقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe