صلصة سريعة بالليمون والأعشاب
هذه الصلصة تحول صدر دجاج مشوي أو شريحة لحم خنزير إلى طبق متكامل. تعتمد على بقايا اللحم لتكوين القاعدة، لذا لا تغسل المقلاة أبدًا قبل البدء.
انتبه للبقايا البنية (الفوند)
تكمن النكهة في القطع البنية المقرمشة الملتصقة بقاع المقلاة من قلي اللحم. إذا كانت القطع سوداء ومحروقة، امسحها، لأنها ستجعل الصلصة مريرة.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- مضرب سلك
- ملقط
What goes in.
- ربع كوبنبيذ أبيض جاف أو مرق دجاج
- ملعقتان كبيرتانعصير ليمون طازج
- 3 ملاعق كبيرةزبد بارد غير مملح، مقطع مكعبات
- ملعقة كبيرةبقدونس طازج أو ثوم معمر مفروم
- نصف ملعقة صغيرةبشر ليمون
خفق الزبد البارد
انقل المقلاة دائمًا عن النار قبل إضافة الزبد. إضافة الزبد البارد إلى مقلاة تغلي يتسبب في ذوبانه بسرعة كبيرة ويمنع استحلاب الصلصة، مما ينتج عنه صلصة زيتية بدلاً من صلصة كريمية.
The method.
إزالة البقايا من المقلاة
اسكب النبيذ أو المرق في المقلاة الساخنة فور إزالة اللحم. استخدم ملعقة خشبية لكشط القاع بقوة حتى تذوب جميع القطع البنية.
تكثيف السائل
ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية واترك السائل يغلي حتى يتكثف إلى النصف، تاركًا حوالي ملعقتين كبيرتين فقط من الشراب المركز.
الاستحلاب
ارفع المقلاة تمامًا عن النار. أضف مكعب زبد بارد واحد واخفق بسرعة. أثناء ذوبانه، أضف المكعب التالي، واستمر في الخفق حتى تصبح الصلصة معتمة وسميكة.
اللمسات الأخيرة والتقديم
اخلط الأعشاب الطازجة وبشر الليمون. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر. اسكب فورًا فوق اللحم.
Other turns to take.
بالكابري والبصل
شوّح بصلة مفرومة ناعمًا في المقلاة لمدة دقيقتين قبل إضافة السائل، وأضف ملعقة كبيرة من الكابري المغسول في النهاية.
بالخردل الكريمي
اخفق ملعقة صغيرة من خردل ديجون في السائل أثناء مرحلة التكثيف لإضافة نكهة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الصلصة سائلة، أضف مكعبًا آخر من الزبد البارد واستمر في الخفق.
لا تضف الملح إلى الصلصة إلا في النهاية؛ فالبقايا البنية والمرق سيحتويان بالفعل على الملح.
استخدم مقلاة فاتحة اللون من الستانلس ستيل إن أمكن؛ فهذا يسهل تقدير لون البقايا البنية.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصلت صلصتي؟
ربما كانت المقلاة ساخنة جدًا عند إضافة الزبد، أو توقفت عن الخفق قبل أن يمتزج الزبد تمامًا.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعبأ؟
يمنح العصير الطازج حموضة أكثر إشراقًا تفتقر إليها الأنواع المعبأة. استخدم العصير الطازج لأفضل نتيجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe