صلصة الليمون بالزبدة
صلصة الليمون بالزبدة هي مستحلب (إمulsion) يتكون من الزبدة الباردة المخفوقة في عصير الليمون على نار هادئة. الهدف هو الحصول على سائل كريمي ومعتم يغطي ظهر الملعقة دون أن ينفصل إلى دهون وماء.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد هنا.
حافظ على برودة الزبدة في الثلاجة وقطعها إلى مكعبات صغيرة ومتساوية قبل تشغيل الموقد. إذا سخنت المقلاة أكثر من اللازم، ستذوب الزبدة لتصبح طبقة زيت بدلاً من الاستحلاب.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- خفاقة سلكية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- ¼ كوبعصير ليمون طازج، مصفى
- 1 قالب (8 ملاعق كبيرة)زبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةبصل الكراث، مفروم ناعمًا
- رشةملح كوشير
إضافة الزبدة
أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر، مع الخفق المستمر حتى يذوب كل مكعب تقريبًا قبل إضافة التالي. هذا يخلق تعليقًا مستقرًا لدهون الزبدة في حمض الحمضيات.
The method.
خلط المكونات الأساسية
ضع عصير الليمون والبصل الكراث المفروم في القدر على نار متوسطة. اتركه ليغلي حتى يتناقص السائل إلى النصف، ليتبقى حوالي ملعقتين كبيرتين من الحمض المركز.
التحكم في درجة الحرارة
خفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن. تريد أن تكون المقلاة دافئة بما يكفي لإذابة الزبدة، ولكن ليست ساخنة بما يكفي لتحميصها.
خفق الزبدة
أضف أول مكعبين من الزبدة. اخفق بقوة. بمجرد دمج الزبدة لتكوين خليط كريمي، أضف المكعبات المتبقية واحدة تلو الأخرى، مع الحفاظ على الحركة المستمرة.
الإنهاء والتقديم
ارفع القدر عن النار فور دمج المكعب الأخير. أضف رشة ملح وقدمها دافئة؛ هذه الصلصة لن تحتفظ بجودتها لفترة طويلة.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس المسطح أو الثوم المعمر أو الطرخون المفروم ناعمًا بعد أن تم استحلاب الزبدة بالكامل.
بالثوم
انقع فص ثوم مهروس في عصير الليمون أثناء خطوة التكثيف، ثم قم بإزالته قبل إضافة الزبدة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت الصلصة تبدو وكأنها زيت شفاف، ارفعها عن النار واخفقها مع ملعقة صغيرة من الماء البارد لإعادتها إلى حالتها الأصلية.
لا تدع الصلصة تصل إلى درجة الغليان أبدًا بعد إضافة الزبدة؛ ستنفصل فورًا.
استخدم مقلاة من الستانلس ستيل بدلاً من المقلاة غير اللاصقة؛ يسمح اللون الفاتح لك برؤية متى تم دمج الزبدة بالكامل بالضبط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
لا. تم تصميم هذه الصلصة لتُصنع وتُقدم فورًا. لا يمكن إعادة تسخينها، لأن الزبدة ستذوب وتن فصل.
لماذا تبدو صلصتي دهنية؟
من المحتمل أن تكون المقلاة كانت ساخنة جدًا، أو أضفت الزبدة بسرعة كبيرة. أبطئ عملية إضافة المكعبات وتأكد من أن الزبدة باردة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe