أساسيات تقطيع الخضروات بالسكين
السكين امتداد ليدك، وليس أداة تقاتلها. الإتقان يأتي من الاتساق، وليس السرعة؛ بمجرد أن يصبح إيقاعك ثابتًا، ستأتي السرعة بشكل طبيعي.
الثبات هو كل شيء.
إذا كانت لوحة التقطيع لديك تنزلق، ضع منشفة مطبخ مبللة تحتها. اللوحة المستقرة تمنع الحوادث وتحافظ على نظافة تقطيعاتك.
- سكين شيف بطول 8 بوصات
- لوحة تقطيع خشبية أو بلاستيكية سميكة
- منشفة مطبخ مبللة
اثنِ أطراف أصابعك
قم بثني أصابع يدك التي لا تمسك السكين للداخل لتشكيل مخلب. يجب أن تستقر جوانب شفرة السكين على مفاصل أصابعك أثناء توجيه القطع.
The method.
ثبت الخضروات
اصنع سطحًا مستويًا دائمًا. بالنسبة للخضروات المستديرة مثل البصل أو البطاطس، اقطع قطعة رقيقة من جانب واحد بحيث تستقر الخضروات بشكل مسطح ولا تتدحرج أثناء التقطيع.
استخدم حركة التأرجح
حافظ على طرف السكين ملامسًا للوحة. ارفع المقبض وادفع للأسفل وللأمام في قوس ناعم. لا تقطع بشكل مستقيم للأسفل مثل الفأس.
حافظ على حجم موحد
رتب خضرواتك في صف واحد وحرك يدك التي لا تمسك السكين للخلف بزيادات صغيرة ومتسقة. استخدم عرض مفصل إصبعك الأول لقياس المسافة للقطعة التالية.
التقطيع المتقاطع للمكعبات
قطع الخضروات إلى شرائح، ورص الشرائح، ثم قطعها بشكل عرضي. هذا يحول الشرائح إلى عصي، والعصي إلى مكعبات.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك بانتظام؛ الشفرة غير الحادة تتطلب قوة أكبر، مما يؤدي إلى الانزلاق.
إذا شعرت بمقاومة عند التقطيع خلال خضروات، توقف وتحقق من محاذاة السكين بدلاً من الضغط بقوة أكبر.
حافظ على سطح عملك خاليًا من البقايا لتجنب فوضى مساحة عملك.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان سكينتي حادًا بما يكفي؟
يجب أن تنزلق عبر قشرة الطماطم دون الحاجة إلى ضغط للأسفل أو حركة سنفرة.
هل يجب أن أستخدم طرف السكين لكل شيء؟
استخدم كعب السكين للخضروات الأكثر صلابة مثل الجزر أو القرع الشتوي، حيث يكون لديك رافعة أكبر هناك. استخدم الطرف للأعشاب الرقيقة أو فصوص الثوم الصغيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe