كيف تقطع البصل المقلي (شالوت) وتفرمه بشكل صحيح
لتحضير البصل المقلي، قم بقص الطرف الجذري وقم بإزالة القشرة الورقية، ثم استخدم الشرائح الطبيعية للبصلة لتوجيه سكينك. من خلال الحفاظ على اتصال الجذور أثناء القطع الأولي، فإنك تمنع الطبقات من الانزلاق، مما يضمن قطعًا موحدة ونظيفة تُطهى بالتساوي دون أن تتلف.
تحكم في الطبقات لتتحكم في الطهي.
يكمن سر التعامل مع البصل المقلي في الحفاظ على الجذور سليمة حتى التقطيع النهائي؛ فبمجرد المساس بالبنية، تنزلق الطبقات ويصبح العمل بالسكين غير دقيق.
- سكين شيف حاد
- لوح تقطيع
What goes in.
- 1-3بصل مقلي (شالوت)
حافظ على اتصاله
اترك الطرف الجذري دون لمس حتى الخطوة الأخيرة. إنه يعمل كمرساة تثبت الطبقات معًا، مما يسمح لك بإجراء قطع أفقي ورأسي دون انزلاق البصل المقلي.
The method.
قص الطرف العلوي
اقطع الطرف العلوي للنبات، ولكن اترك الطرف الجذري الشعري متصلًا. هذا يحافظ على استقرار البصلة لعمليات القطع.
قشر الطبقات
اقطع البصلة المقلي إلى نصفين عموديًا عبر الجذور. قم بتقشير الجلد؛ يجب أن ينزلق بسهولة مع الطبقة الخارجية إذا كان البصل المقلي طازجًا.
قم بعمل شرائح عمودية
ضع الجانب المقطوع لأسفل على اللوح. قم بعمل شرائح رفيعة ومتوازية طوليًا، وتوقف قبل الوصول إلى الجذور مباشرةً حتى تظل القطع متصلة.
قطع أو فرم
أدر البصل المقلي 90 درجة وقطع عبر الشرائح السابقة. كلما كانت قطعك أدق، كان الفرم أدق.
قم بإنهاء الجذور
بعد أن تقوم بالفرم بأقرب ما يمكنك من الجذور، اقلب الجذور على جانبها، وتخلص منها، أو قم بقص اللحم المتبقي بعيدًا عنها لفرم نهائي.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكينًا حادًا لقطع جدران الخلايا بشكل نظيف بدلاً من سحقها، مما يحافظ على عصارات البصل المقلي داخل القطعة حتى تلامس المقلاة.
إذا كان البصل المقلي كبيرًا بشكل استثنائي، قم بعمل قطع أفقي أو اثنين بالتوازي مع لوح التقطيع قبل الشرائح العمودية للحصول على فرم أدق وأكثر انتظامًا.
حافظ على أطراف أصابعك مطوية باتجاه راحة يدك، واستخدم مفاصل أصابعك لتوجيه النصل لتجنب الخدوش.
The ones that keep coming up.
لماذا يجعلني البصل المقلي أبكي أكثر من البصل العادي؟
يحتوي البصل المقلي على تركيز أعلى من مركبات الكبريت وبنية أكثر تماسكًا، مما يمكن أن يطلق المزيد من الغاز المتطاير عند سحقه بسكين غير حاد.
هل يمكنني تخزين البصل المقلي المقطع مسبقًا؟
يفقد قوته وقوامه بسرعة بمجرد قطعه. قم بتحضيره فورًا قبل الطهي لضمان أن يتبلغ بشكل صحيح في المقلاة بدلاً من إطلاق الماء مبكرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe