مهارات السكين للدقة
السكين الحاد أداة، وليس سلاحًا، ويدك غير القاطعة هي أهم جزء في المعادلة. أتقن إيقاع الشفرة وتوقف عن محاربة مكوناتك.
ثبّت مرساتك
قبل تقطيع أي شيء، تأكد من ثبات لوح التقطيع. ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق.
- سكين طاهٍ بحجم 20 سم (8 بوصة)
- لوح تقطيع خشبي ثقيل أو بلاستيكي
- منشفة ورقية مبللة
What goes in.
- 1 كبيرةبصلة
- 2جزر
- 1فلفل حلو
التحكم عبر الاستفادة
ضع إبهامك وسبابتك على الشفرة نفسها، أمام المقبض مباشرة. لف أصابعك الثلاثة المتبقية حول المقبض للسيطرة الكاملة على طرف الشفرة.
The method.
ثبّت المنتج
اقطع شريحة صغيرة ورقيقة من جانب واحد للبصلة أو الجزر لإنشاء سطح مستوٍ. ضع هذا الجانب المستوي لأسفل على اللوح حتى لا يتدحرج العنصر أثناء عملك.
شكّل المخلب
اثنِ أطراف أصابع يدك الموجهة للداخل نحو راحة يدك. استند على مفاصل أصابعك على الجانب المسطح من شفرة السكين. تنزلق الشفرة على مفاصل أصابعك، مع إبقاء أطراف أصابعك بعيدًا بأمان.
أتقن حركة التأرجح
حافظ على طرف السكين ملامسًا للوح. ارفع الكعب وادفع للأمام وللأسفل في قوس إيقاعي. تجنب رفع الشفرة بأكملها عن اللوح.
قِس بأصابعك
استخدم مفصل إصبعك الأوسط لدفع المنتج للأمام بعد كل شريحة. تحدد المسافة بين مفصل إصبعك والشفرة عرض قطعتك.
Other turns to take.
الجوليان (julienne)
قطع الخضار إلى شرائح مسطحة، رصها، ثم قطعها عموديًا إلى شرائط رفيعة بحجم أعواد الثقاب.
التقطيع المكعب (dice)
بمجرد حصولك على شرائط الجوليان، أدرها بزاوية 90 درجة وقطعها بالعرض لإنشاء مكعبات منتظمة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن السكين يلتصق، فإن حدته ضعيفة. اشحذ الشفرة قبل البدء.
حافظ على تركيز عينيك على اللوح، وليس على الحوض أو الساعة؛ الدقة عملية بصرية.
يجب مسح أكوام الطعام المعالج الصغيرة على اللوح بشكل متكرر للحفاظ على وضوح مساحة عملك.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن يكون سكيني باهظ الثمن؟
لا، فقط يحتاج إلى أن يكون حادًا ومريحًا لحجم يدك.
لماذا تتحول البصلات إلى هريسة؟
على الأرجح أنك تستخدم حركة تقطيع للأسفل بدلاً من حركة تقطيع للأمام. دع الشفرة تقوم بالعمل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe