مهارات أساسية في تقطيع الخضروات العطرية
الخضروات العطرية هي اللبنات الأساسية لكل طبق تقريبًا ستطهوه. تعلم تحريك السكين بكفاءة يحول المهمة الشاقة إلى بداية تأملية للوجبة.
الحدة هي شبكة الأمان الوحيدة لديك.
السكين غير الحاد ينزلق؛ السكين الحاد ينغرس في لوح التقطيع. استخدم دائمًا لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي ثابت لا ينزلق على السطح.
- سكين شيف بطول 8 بوصات
- لوح تقطيع متين
- مكشطة عجين
تحكم بيد الإرشاد
قم بلف أطراف أصابعك إلى الداخل بحيث تلامس مفاصل يدك جانب الشفرة. هذا يخلق جدارًا عموديًا يوجه السكين مع إبقاء بشرتك بعيدة بأمان عن الحافة.
The method.
طريقة تقطيع البصل من نهاية الجذر
اترك الجذر سليمًا أثناء التقشير. اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر، ثم قطع أفقيًا باتجاه الجذر دون قطعه بالكامل. قطع عموديًا، ثم قطع عرضيًا لعمل مكعبات مثالية.
هرس الثوم وتقطيعه
ضع جانب الشفرة بشكل مسطح فوق فص الثوم واضغطه بقوة براحة يدك لتخفيف القشرة. أزل القشرة، ثم قم بتقطيع شرائح رفيعة ثم حرك الشفرة للأمام والخلف عبر الكومة حتى تصل إلى الحجم المطلوب.
شرائح الجزر وعصا الجزر
اقطع شريحة رقيقة من جانب واحد من الجزر لإنشاء قاعدة مسطحة. ضع الجزر على هذا الجانب المسطح لمنع تدحرجه، وقطعه إلى شرائح طويلة، ثم ضع الشرائح فوق بعضها، وقطعها إلى أعواد رفيعة (مثل أعواد الثقاب).
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة عجين لنقل المكونات من اللوح إلى المقلاة؛ كشط الحافة الحادة لسكينك يتلفها على لوح التقطيع.
إذا كان البصل يجعلك تبكي، فتأكد من أن سكينك حاد؛ القطع النظيف يتلف خلايا أقل، ويطلق كمية أقل من الغاز الذي يهيج عينيك.
حافظ على جفاف لوح التقطيع؛ الرطوبة تحته تسبب انزلاقه أثناء التقطيع المتكرر.
The ones that keep coming up.
ما مدى دقة تقطيع الخضروات العطرية؟
طابق حجم مكعباتك مع وقت طهي الطبق. قطع دقيقة للصلصات السريعة؛ قطع أكبر لليخنات التي تطهى ببطء.
هل يهم إذا لم تكن القطع متطابقة؟
نعم. القطع غير المتساوية تعني أن بعض الأجزاء ستتحول إلى هريس بينما يظل البعض الآخر نيئًا، مما يؤدي إلى قوام غير متناسق في طبقك النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe