كيف تحافظ على حدة سكين الشيف الخاص بك
لا تحتاج إلى ترسانة من الأدوات للحفاظ على حدة شفراتك. إتقان الزاوية بين الفولاذ والحجر هو الطريقة الوحيدة لضمان أن يقطع سكينك جلد الطماطم دون سحق اللب تحته.
الثبات أفضل من السرعة
هدفك هو الحفاظ على زاوية ثابتة طوال الشوط بأكمله. إذا انحرفت زاويتك، فسوف تستدير الحافة بدلاً من شحذها.
- حجر شحذ (مزدوج الحبيبات 1000/6000)
- قضيب صقل
- منشفة لتثبيت الحجر
- ماء
إيجاد نافذة الـ 15 درجة
امسك ظهر السكين بارتفاع يعادل عرض عملتين معدنيتين عن الحجر. هذا يخلق زاوية الحافة الأساسية التي توازن بين الحدة والمتانة.
The method.
جهز الحجر
اغمر حجر الشحذ الخاص بك في الماء حتى تتوقف الفقاعات عن الارتفاع، عادة حوالي عشر دقائق. ضعه على منشفة مبللة على المنضدة لمنع انزلاقه.
كوّن البرادة (النتوء)
ابدأ بالجانب الخشن (1000 حبيبة). ضع كعب النصل على الحجر بزاوية 15 درجة. طبق ضغطًا معتدلًا أثناء تحريك السكين للأمام وعبر الحجر، متحركًا من الكعب إلى الطرف. كرر ذلك حتى تشعر بحافة سلكية خفيفة، أو برادة، على الجانب المقابل للنصل.
صقل الحافة
اقلب السكين وكرر الحركة على الجانب الآخر. بمجرد أن تتكون لديك برادة على كلا الجانبين، انتقل إلى حجر الـ 6000 حبيبة. استخدم ضغطًا أخف وعدد تمريرات أقل لتلميع الحافة.
الصقل
امسك قضيب الصقل عموديًا مع وضعه على المنضدة. اسحب النصل على القضيب بزاوية 15 درجة، مع التبديل بين الجانبين مع كل تمريرة. خمس تمريرات لكل جانب عادة ما تكون كافية لمحاذاة المعدن.
When it doesn't go to plan.
اختبر حدة السكين بقطع ورقة؛ إذا مزق النصل الورقة بدلاً من قطعها بنظافة، عُد إلى الحبيبات الخشنة.
لا تستخدم قضيب الصقل أبدًا للشحذ؛ فهو فقط يقوم بتسوية الحافة، ولا يزيل المعدن.
نظف رواسب المعدن من حجر الشحذ بعد كل استخدام لمنع انسداد المسام.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى حان وقت الشحذ؟
عندما تشعر أن السكين ينزلق عن سطح البصلة بدلاً من أن يغوص فيها، فإن الحافة قد أصبحت غير حادة.
هل يمكنني استخدام جهاز شحذ ساحب؟
أجهزة الشحذ الساحبة تزيل كميات كبيرة من المعدن بشكل غير متساوٍ وغالبًا ما تدمر هندسة النصل عالي الجودة بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe