نكهة الزيوت بلمسة البهارات
تتطلب نكهة الزيوت استخلاصاً لطيفاً على حرارة منخفضة لسحب الزيوت العطرية من البهارات دون حرقها. عن طريق تسخين الزيت حتى يظهر لمعان خفيف، تطلق البهارات نكهتها في الدهون، والتي يمكن بعد ذلك تصفيتها أو تركها لتنقع لنكهة أساسية أعمق وأكثر توازناً في طبخك.
تحكم بالحرارة لتجنب النتائج المرة.
تحترق البهارات في ثوانٍ إذا كان الزيت ساخناً جداً؛ هدفك هو استخلاص بطيء، وليس قلياً. اعمل دائماً مع بهارات جافة تماماً لمنع محتوى الماء من التسبب في تناثر الزيت.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
- ميزان حرارة المطبخ
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةبهارات كاملة (مثل بذور الكمون، الكزبرة، أو نجمة اليانسون)
- 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر مجفف (اختياري)
حافظ على درجة حرارة ثابتة بين 180 و 200 فهرنهايت
حافظ على حرارتك بين 180 فهرنهايت و 200 فهرنهايت (82 درجة مئوية إلى 93 درجة مئوية). إذا بدأ الزيت بالفقاعات بقوة أو تحولت البهارات إلى لون بني داكن فوراً، أبعد القدر عن الحرارة فوراً لتجنب نكهة مرة ومحروقة.
The method.
تجهيز البهارات
اسحق البهارات الكاملة بلطف باستخدام الهاون والمدقة. تريدها مكسورة إلى قطع خشنة لزيادة مساحة السطح، وليس مطحونة إلى مسحوق.
الخلط
ضع الزيت والبهارات المجهزة في القدر البارد. البدء بالزيت بارداً يسمح للنكهات بالظهور مع ارتفاع حرارة الزيت.
النكهة
ضعه على نار خفيفة. بمجرد أن يصل الزيت إلى 180 فهرنهايت (82 درجة مئوية)، اتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يجب أن تشم رائحة البهارات العطرية وتبدو محمصة قليلاً.
التبريد والتصفية
أبعده عن النار واترك الخليط يبرد تماماً في القدر. صفّيه عبر مصفاة شبكية دقيقة في برطمان زجاجي نظيف.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
أضف شريطين من قشر البرتقال أو الليمون المجفف خلال مرحلة التبريد لإضافة لمسة عطرية منعشة.
نكهة البصل والثوم
أضف الثوم المفروم شرائح رفيعة أو البصل الشالوت في منتصف مدة التسخين؛ فهما يحتاجان وقتاً أقل من البهارات الجافة لتجنب الاحتراق.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي قطع صلبة متبقية في المصفاة، لأنها ستصبح فاسدة أسرع من الزيت.
خزن الزيت في الثلاجة إذا كنت قد أضفت مكونات طازجة مثل الزنجبيل أو الثوم، على الرغم من أن نكهات البهارات الجافة البسيطة تكون صالحة للاستخدام لعدة أسابيع في خزانة باردة ومظلمة.
استخدم زيتاً فاتح اللون حتى يكون تغيير لون النكهة ظاهراً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البهارات المطحونة؟
البهارات المطحونة تستقر في القاع وتحترق بسهولة. التزم بالبهارات الكاملة والمكسورة للحصول على أنقى نكهة وأسهل تصفية.
كم مدة صلاحية الزيت المنكه؟
احفظه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق بعيداً عن ضوء الشمس. استخدمه في غضون شهر واحد للحصول على أوضح نكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe