طريقة عمل زيوت الأعشاب المنقوعة
تُصنع الزيوت المنقوعة عن طريق سلق الأعشاب الطازجة، وتجفيفها تمامًا، وخلطها مع زيت محايد ثم تصفيتها. هذه العملية تحبس الصبغة الخضراء الزاهية والزيوت العطرية في الدهون، مما ينتج عنه زيت لامع يُستخدم للتزيين، ويحتفظ بجودته لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة.
الرطوبة هي العدو
الماء يتسبب في أن يصبح الزيت غائمًا ويفسد بسرعة. تأكدي من تجفيف الأعشاب في مجففة السلطة ثم مسحها بمناديل ورقية حتى تصبح ناعمة كالمخمل.
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- خلاط
- قطعة قماش قطنية أو فلتر قهوة
- وعاء به ماء مثلج
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طازجة ناعمة (بقدونس، ريحان، أو كزبرة)، مضغوطة
- 1 كوبزيت محايد (بذور العنب أو الكانولا)
تثبيت الكلوروفيل
غمر الأعشاب في الماء المغلي لمدة عشر ثوانٍ بالضبط يثبت اللون. الغمر الفوري في الماء المثلج يوقف عملية الطهي، مما يحافظ على اللون الأخضر الزاهي للزيت بدلاً من اللون البني الباهت.
The method.
اسلقي الأعشاب
اغلي كمية صغيرة من الماء في قدر. أسقطي الأعشاب لمدة 10 ثوانٍ. استخدمي مغرفة شبكية أو ملعقة مثقوبة لنقلها مباشرة إلى حمام ثلجي.
جففي تمامًا
أخرجي الأعشاب من الماء المثلج. اعصريها بقوة، ثم افرديها على مناشف ورقية. امسحيها حتى لا يتبقى أي أثر للرطوبة.
اخلطي
ضعي الأعشاب الجافة والزيت في خلاط عالي السرعة. شغلي الخلاط على نبضات قصيرة حتى يصبح المزيج ناعمًا وأخضر داكن. لا تشغلي الخلاط لأكثر من 60 ثانية؛ حرارة المحرك ستطهو الأعشاب.
صفي
بطني مصفاة شبكية دقيقة بقطعة قماش قطنية أو فلتر قهوة. اسكبي الزيت عبرها إلى برطمان نظيف أو وعاء زجاجي. اتركيه يقطر بشكل طبيعي؛ لا تضغطي عليه أو سيصبح الزيت غائمًا.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدلي الأعشاب برقائق الفلفل الحار المجففة وسخني الزيت بلطف إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) قبل التصفية.
الروزماري بالثوم
انقعي الأعشاب الخشبية وفصوص الثوم المسحوقة في الزيت الدافئ لمدة ساعة بدلاً من الخلط.
When it doesn't go to plan.
احفظي الزيت في زجاجة داكنة اللون لمنع الضوء من إفساد اللون.
استخدمي زيوتًا محايدة مثل زيت بذور العنب؛ زيت الزيتون البكر الممتاز له نكهة قوية خاصة به يمكن أن تطغى على الأعشاب الرقيقة.
الأعشاب المتبقية في المصفاة تكون ممتازة عند إضافتها إلى الزبدة أو الصلصات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تركها خارج الثلاجة؟
لا. يجب تخزين الزيوت المنقوعة التي تحتوي على أعشاب طازجة في الثلاجة واستخدامها في غضون 7 إلى 10 أيام لضمان جودتها.
لماذا لوني بني؟
من المحتمل أن يكون الزيت قد سخن كثيرًا في الخلاط، أو لم يتم سلق الأعشاب لفترة كافية لتثبيت اللون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe