إعداد زيوت الطهي المنكّهة
يتطلب نقع الزيت حرارة منخفضة وصبرًا لاستخلاص المركبات المتطايرة من الأعشاب أو البهارات أو العطريات في دهن محايد. المفتاح هو الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة - لا تتجاوز أبدًا 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت) - لمنع المكونات من الاحتراق أو الزيت من أن يصبح فاسدًا. بمجرد أن تلين العطريات ويأخذ الزيت طابعها، قم بتصفية الخليط وخزنه في مكان بارد ومظلم للحفاظ على جودته.
ابدأ بمكونات جافة تمامًا
الرطوبة هي عدو الزيت المستقر. إذا كان لدى أعشابك أو عطرياتك قطرة ماء عليها، فأنت تخاطر بنمو البكتيريا والفساد.
- قدر صغير ثقيل القاع
- ميزان حرارة
- مصفاة دقيقة
- شاش
- برطمان زجاجي معقم
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو زيت زيتون مكرر)
- 1/4 كوبإكليل الجبل المجفف، أو الزعتر، أو رقائق الفلفل الحار
- 2 فصثوم، مسحوق قليلاً (اختياري)
عتبة الغليان الخفيف
لا يجب أن يبدو الزيت فقاعات قوية أبدًا. حافظ على لمعان لطيف، بالكاد يمكن ملاحظته؛ إذا كانت رائحته تشبه الطعام المقلي، فقد تجاوزت مرحلة طهي الأعشاب بدلاً من نقعها.
The method.
جهّز مكوناتك
تأكد من جفاف العطريات تمامًا. إذا كنت تستخدم أعشابًا طازجة، جففها بمنشفة ورقية واتركها لمدة ساعة للتأكد من عدم وجود أي رطوبة على السطح.
اجمع المكونات في القدر
ضع الزيت والعطريات في قدر بارد ونظيف. اضبط الحرارة على أقل إعداد ممكن على موقدك.
راقب الحرارة
راقب الزيت عن كثب لمدة 15 إلى 20 دقيقة. استخدم ميزان الحرارة الخاص بك للحفاظ على درجة الحرارة بين 65.5 درجة مئوية و 79.4 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت و 175 درجة فهرنهايت). لا تبتعد.
صفِّ الزيت
بمجرد أن تذبل العطريات ويصبح للزيت رائحة غنية بالانقع، ارفع القدر عن النار. بطّن مصفاة بالشاش وقم بتصفية الزيت في برطمانك الزجاجي المعقم، وتخلص من المواد الصلبة.
برّد وخزّن
اترك الزيت يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إغلاق البرطمان. قم بتخزينه في الثلاجة إذا استخدمت الثوم أو الخضروات الطازجة.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استخدم فلفل تشيلي مجفف من نوع عين الطائر وزيت سمسم محمص كقاعدة.
انقع الحمضيات
استخدم شرائح عريضة من قشر الليمون أو البرتقال، وتأكد من إزالة جميع الأجزاء البيضاء المرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زيتًا ذا نكهة محايدة إذا كنت تريد أن يكون الانقع هو النكهة الرئيسية.
إذا قمت بالنقع باستخدام ثوم نيء أو فلفل حار طازج، فاحتفظ بالزيت النهائي في الثلاجة واستخدمه خلال أسبوع واحد.
عقم برطمان التخزين الخاص بك في ماء مغلي لمدة عشر دقائق قبل الملء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزيت للتخزين؟
لا. ترك المواد الصلبة الطازجة في الزيت يشجع على نمو العفن والبكتيريا. قم بتصفيتها دائمًا.
لماذا تفوح رائحة الزيت المحروق؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الزيت قد ارتفعت كثيرًا وبسرعة. استخدم قدرًا أثقل في المرة القادمة لتوزيع الحرارة بالتساوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe