طريقة التحمير المثالية للحوم
تحمير اللحم بشكل جيد هو ما يميز قطعة لحم لذيذة ذات نكهة عميقة عن قطعة لحم باهتة. الأمر يتعلق بالصبر والتحكم في رطوبة السطح، وليس مجرد رفع حرارة الموقد.
الجفاف هو صديقك المفضل.
إذا كان اللحم رطبًا، فسوف يُسلق بدلًا من أن يتحمر. جففه جيدًا بمناشف ورقية حتى يصبح السطح لزجًا عند لمسه.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط قوي
- مناشف ورقية
- زيت يتحمل درجات حرارة عالية
What goes in.
- 450 جرامشريحة لحم، قطعة لحم، أو صدر دجاج
- 1 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجات حرارة عالية (زيت بذور العنب، الأفوكادو، أو الكانولا)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
التبخير يسبق التحمير
يغلي الماء عند 100 درجة مئوية، لكن التحمير يحدث عند درجات حرارة أعلى من 150 درجة مئوية. يجب تبخير الرطوبة السطحية قبل أن يبدأ اللحم في التحمير.
The method.
ضبط درجة حرارة اللحم
أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لضمان طهيه بشكل متساوٍ.
إزالة الرطوبة
جفف اللحم تمامًا بمناشف ورقية. تبّله بسخاء بالملح فورًا قبل وضعه في المقلاة.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ الزيت في اللمعان وتتصاعد منه أبخرة خفيفة.
التحمير الأول
ضع اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. لا تحركه. اتركه يتحمر دون إزعاج حتى ينفصل عن المقلاة بشكل طبيعي، عادةً ما يستغرق 3 إلى 4 دقائق.
القلب والإنهاء
اقلب اللحم مرة واحدة. اطهيه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. استخدم مقياس حرارة فوري إذا لم تكن متأكدًا.
Other turns to take.
تحمير بالزبدة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة، فص ثوم مهروس، وغصن زعتر خلال الدقيقة الأخيرة من التحمير، وقم بسكب الزبدة المذابة فوق اللحم.
التحمير العكسي
اخبز اللحم في درجة حرارة منخفضة حتى يصل إلى 10 درجات أقل من درجة الحرارة المستهدفة، ثم قم بتحميره في مقلاة شديدة الحرارة لمدة 60 ثانية لكل جانب.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة ثقيلة تحتفظ بالحرارة جيدًا؛ المقالي الرقيقة ستفقد حرارتها لحظة ملامسة اللحم لها.
لا تزدحم المقلاة، وإلا ستنخفض درجة الحرارة وسيُطهى اللحم في عصائره الخاصة.
إذا بدأت المقلاة في التدخين بشكل مفرط، فمن المحتمل أن تكون الحرارة عالية جدًا؛ قم بخفضها قليلًا لتجنب حرق الدهون قبل تكون القشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق اللحم بالمقلاة؟
اللحم لم يكن جاهزًا للقلب بعد. سينفصل بشكل طبيعي عن المقلاة بمجرد تكون قشرة كافية.
هل أحتاج إلى دهن اللحم أم المقلاة بالزيت؟
قم بدهن المقلاة بالزيت. يضمن ذلك تغطية متساوية ويمنع اللحم من الجلوس في جيوب زيت باردة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe