كيفية تقطيع السمك الكامل إلى شرائح
تحويل سمكة كاملة إلى شرائح نظيفة جاهزة للطهي هو مهارة توفر المال وتضمن حصولك على ألذ لحم ممكن. لا تحتاج إلى أدوات متخصصة، فقط شفرة رفيعة بما يكفي للانثناء على طول بنية العظام.
الحدة هي سلامتك
السكين غير الحاد يتطلب قوة أكبر، مما يزيد من فرصة الانزلاق. تأكد من شحذ شفرتك قبل البدء حتى تنزلق عبر الأنسجة الضامة بدلاً من السحب.
- سكين تقطيع مرن
- لوح تقطيع كبير
- ملقط مطبخ
- مناديل ورقية مبللة
What goes in.
- 1 كاملةسمكة طازجة (مثل الهامور، الترويت، أو قاروص البحر)
حافظ على ملامسة الشفرة
حافظ على العمود الفقري للسكين مضغوطًا على العمود الفقري للسمكة طوال طول القطع. هذا يخلق دليلاً طبيعيًا يمنعك من القطع في الشريحة.
The method.
إزالة الرأس والزعانف
ضع السمكة على اللوح مع توجيه الرأس إلى اليسار. اقطع بشكل مائل خلف غطاء الخياشيم، توقف عند الوصول إلى العمود الفقري، ثم قم بتدوير السكين بشكل مسطح واقطع باتجاه الذيل لإزالة الرأس والزعنفة الصدرية.
القيام بالقطع الأساسي
أدخل طرف السكين في الجزء العلوي من القطع الذي أزلته. مرر السكين على طول الجزء العلوي من الزعنفة الظهرية، واضغط بعمق كافٍ لتشعر بالعمود الفقري، وتحرك بحركات طويلة وثابتة باتجاه الذيل.
فصل الشريحة
بعد عمل القطع العلوي، استخدم السكين لرفع اللحم بلطف مع دفعه بعيدًا عن العمود الفقري. استخدم حركات قصيرة ومنزلقة لفصل اللحم عن عظام الضلوع حتى يتم فصل الشريحة بالكامل.
إزالة عظام الزعانف (العظام الدقيقة)
مرر أصابعك بخفة عكس اتجاه ألياف اللحم لتحديد عظام الزعانف على طول الخط الأوسط. اسحب كل عظمة بالملقط، وحركها في الاتجاه الذي تشير إليه العظمة لتجنب تمزيق اللحم.
تشذيب البطن
استخدم سكينك لتشذيب الطبقة الرقيقة وغير الشفافة من الدهون والغضاريف على طول الحافة السفلية للشريحة. يجب أن يكون اللحم موحدًا ونظيفًا عند الانتهاء.
Other turns to take.
شرائح مع الجلد
توقف بالسكين قبل أن يخترق الجلد عند الذيل. ضع الشريحة بحيث يكون الجلد لأسفل، أدخل السكين بين الجلد واللحم، وحركه باتجاه الذيل لإزالة الجلد بشكل نظيف.
When it doesn't go to plan.
حافظ على جفاف وثبات سطح العمل بوضع قطعة قماش مبللة تحت لوح التقطيع.
لا تتخلص من الرأس والإطار؛ فهما أساس مرق السمك.
إذا كانت السمكة زلقة، جفف الجلد بمنشفة ورقية قبل البدء.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت السمكة طازجة؟
يجب أن تكون العيون واضحة ومنتفخة، وليست غائرة أو غائمة. يجب أن تكون الخياشيم حمراء زاهية أو وردية، وليست رمادية أو بنية أبدًا.
هل يهم اتجاه وضع السمكة؟
ضع السمكة بحيث يكون رأسها إلى اليسار إذا كنت أيمن. هذا يجعل القطع الأساسي على طول العمود الفقري يتحرك بعيدًا عن جسمك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe