صنع معكرونة البيض الطازجة
تتطلب المعكرونة الطازجة دقيقًا وبيضًا فقط، يتم التعامل معها بصبر حتى يتحول العجين من كتلة متناثرة إلى كرة ناعمة ومرنة. يكمن السر في فترة الراحة، والتي تسمح للغلوتين بالاسترخاء بما يكفي لتتمكن من فرد العجينة لتصبح رقيقة جدًا دون أن تنكمش.
الالتزام بفترة الراحة.
إذا حاولت فرد هذا العجين دون تركه يرتاح، فسوف يقاومك. امنحه ثلاثين دقيقة على الأقل تحت وعاء.
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مكشطة عجين
- آلة باستا أو شوبك
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 300 غرامدقيق النوع 00
- 3بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرةزيت زيتون (اختياري)
إنشاء هيكل العجين
إنشاء بئر واسع وعالي الجوانب من الدقيق يضمن عدم تسرب البيض قبل أن تتمكن من دمجه، مما يحافظ على الترطيب بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
The method.
تشكيل البئر
اسكب الدقيق على لوحك وشكل فوهة واسعة في المنتصف. اكسر البيض في الوسط وأضف الزيت.
الخفق والطي
استخدم شوكة لخفق البيض بلطف، واسحب الدقيق تدريجيًا من الجدران الداخلية للفوهة. افعل ذلك حتى يصبح الخليط عجينة سميكة.
الجمع
استخدم مكشطة العجين لطي الدقيق المتبقي في المنتصف حتى تتكون كتلة غير منتظمة ومتناثرة.
العجن باليد
اضغط بكعب يدك على العجين، وادفع بعيدًا، واثنه مرة أخرى، وقم بتدويره. افعل ذلك لمدة 10 دقائق حتى يصبح السطح ناعمًا ويرتد عند لمسه.
الراحة
لف العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
الفرد
قطعها إلى أرباع. استخدم آلتك على أعرض إعداد، واطوِ العجين إلى أثلاث ومررها حتى يصبح الشريحة منتظمة.
Other turns to take.
معكرونة السبانخ
أضف 50 غرامًا من السبانخ المفرومة جيدًا والمبخرة والمجففة إلى خليط البيض قبل إضافة الدقيق.
مزيج السميد
استبدل 50 غرامًا من دقيق 00 بدقيق السميد الناعم للحصول على قوام أكثر صلابة وأقوى.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن العجين جاف ويتشقق، بلل يديك بالماء واستمر في العجن.
حافظ على سطح عملك مرشوشًا بقليل من الدقيق، ولكن لا تبالغ في ذلك وإلا ستصبح المعكرونة قاسية.
غطِ العجين الذي لا تعمل عليه دائمًا حتى لا يجف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أكثر مضغًا وأقل حريريًا من دقيق 00.
كم من الوقت يمكنني تخزينه؟
يمكن أن يظل العجين الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، على الرغم من أنه قد يصبح أغمق قليلاً بسبب البيض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe