استضافة عشاء متعدد الأطباق
حفلة عشاء مُدارة جيدًا تبدو سلسة لأن المضيف توقع سير العمل. من خلال التعامل مع القائمة كسلسلة من المراحل - التحضير، التبريد، الطهي، التقديم - تظل مشاركًا في المحادثة بدلاً من مشاهد من موقدك الخاص.
رتّب عملك قبل تشغيل الحرارة.
اكتب جدولًا زمنيًا عكسيًا بدءًا من الوقت الذي تريد فيه تقديم الطبق الأول. إذا كان يمكن إعداد طبق قبل يوم، فقم بإعداده؛ الحساء البارد، اللحم المطبوخ ببطء، والعديد من الحلويات تتحسن بالفعل بعد ليلة في الثلاجة.
- صينية تحميص ثقيلة القاعدة
- ميزان حرارة رقمي
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مجموعات متعددة من ملقط التقديم
- أطباق جانبية للخبز
What goes in.
- 1مقبلات: حساء خضار بارد (فلوبيه) أو سمك مملح
- 1طبق رئيسي: بروتين مناسب للتحميص أو الطهي البطيء
- 2أطباق جانبية: نشويات واحدة، وخضروات صليبية موسمية أو خضراء واحدة
- 1حلوى: تارت بالفواكه أو كريمة متماسكة
الميز آن بلاس (Mise en Place) شبكة أمانك
يجب تقطيع كل خضار، وتقليل كل صلصة، وتقسيم كل زينة في أوعية قبل أن يرن جرس الباب لأول ضيف. إذا كنت لا تزال تقشر الجزر عندما يرن جرس الباب، فقد فقدت بالفعل إيقاع الأمسية.
The method.
وضع الجدول الزمني
حدد الطبق الوحيد الذي يجب تقديمه ساخنًا. اعمل بشكل عكسي للتأكد من أن كل شيء آخر إما في درجة حرارة الغرفة أو يمكن الاحتفاظ به في فرن منخفض الحرارة.
إعداد المحطات
نظّف أسطح العمل بالكامل. قم بتجميع المكونات حسب الطبق حتى لا تبحث عن الملح أو الزيت أثناء تسخين الطعام.
اللمسات النهائية
يجب ألا يستغرق تقديم الطعام في الأطباق أكثر من دقيقتين لكل طبق. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول، فبسط طريقة تقديمك.
تدفق الخدمة
أحضر الأطباق معًا. إذا كنت أنت الطاهي والنادل، قلل الرحلات عن طريق استخدام صينية كبيرة لحمل عدة أطباق إلى الطاولة في وقت واحد.
Other turns to take.
تدفق البوفيه
بدلاً من الأطباق المقدمة بشكل فردي، قم بإعداد الطاولة لطبق رئيسي واحد كبير الحجم يمكن تقطيعه أو غرفه بسهولة.
تسلسل المقبلات
استضف عشاء من خمسة أطباق حيث يمكن تناول كل طبق بيد واحدة، مما يتيح سهولة الحركة والتواصل الاجتماعي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء مخصص لـ 'ملعقة التذوق' بالقرب من الموقد لتجنب استخدام أصابعك للتحقق من التوابل.
قم بإعداد الطاولة في صباح يوم العشاء. هذا شيء أقل للتفكير فيه عندما يزداد الضغط للطهي.
اطبخ دائمًا وجبة إضافية من الطبق الرئيسي. يخفف من قلق الكمال عندما تعلم أن هناك هامشًا.
The ones that keep coming up.
كيف أحافظ على دفء الطعام أثناء إنهاء الأطباق الأخرى؟
استخدم فرنك على أقل درجة حرارة ممكنة (أو إعداد 'التدفئة') وقم بتغطية الأطباق بورق الألمنيوم لمنع جفافها.
ما هي أفضل طريقة للتعامل مع التنظيف؟
قم بإزالة جميع الأطباق من الطاولة بين الأطباق، ولكن اترك الغسيل الثقيل حتى يغادر الضيف الأخير. أبقِ باب المطبخ مغلقًا إذا كان فوضويًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe