كيفية تقطيع اللحم المشوي
اللحم المشوي الذي ترك ليرتاح هو الفرق بين لحم يتفتت بسهولة في الطبق ولحم يقاوم التقطيع. التقطيع هو اللمسة النهائية لعملية الطهي؛ تعامل معه بنفس الصبر الذي منحته للفرن.
انتظر حتى تستقر العصائر
إذا قطعت اللحم المشوي فور إخراجه من الحرارة، فإن العصائر الداخلية ستتسرب على لوح التقطيع بدلاً من البقاء داخل اللحم. استخدم شوكة تقطيع لتثبيت اللحم المشوي للحفاظ على يديك بعيدًا عن الشفرة.
- سكين تقطيع (سكين شرائح)
- شوكة تقطيع
- لوح تقطيع خشبي كبير مع أخدود
What goes in.
- 1لحم مشوي مطبوخ (لحم بقري، لحم خنزير، أو لحم ضأن)
استخدم حركة طويلة وانسيابية
لا تضغط أو تنشر السكين على اللحم. استخدم كامل طول الشفرة في حركة سحب واحدة، ودع حدة المعدن تشق طريقها عبر الألياف.
The method.
أرح اللحم
انقل اللحم المشوي إلى لوح تقطيع واتركه جانبًا دون تغطية لمدة 20 إلى 30 دقيقة. هذا يسمح لدرجة الحرارة الداخلية بالاستقرار وللألياف بالاسترخاء.
حدد اتجاه الألياف
حدد الاتجاه الذي تسير فيه ألياف العضلات. تريد القطع عبر هذه الخطوط، وليس موازاة لها، لتقصير الخيوط وجعل اللحم أسهل للمضغ.
ثبت اللحم المشوي
أدخل شوكة التقطيع في جانب اللحم، وليس في الأعلى. هذا يمنع اللحم من الانزلاق دون اختراق المركز وإطلاق الكثير من العصائر.
قم بالقطع الأول
ضع السكين بشكل عمودي على اتجاه الألياف. اسحب السكين نحوك بحركة واحدة طويلة وسلسة. استهدف سمكًا يبلغ حوالي ربع بوصة.
كرر
استمر في التقطيع، مع تحريك شوكتك للخلف كلما تقدمت. إذا كان اللحم المشوي كبيرًا، قد تحتاج إلى فصل مجموعة العضلات الرئيسية عن العظم أولاً، ثم تقطيع تلك القطعة إلى أجزاء فردية.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت تشعر بأن سكينك بدأت تفقد حدتها، قم بشحذها قبل البدء؛ السكين غير الحادة تمزق اللحم بدلاً من تقطيعه.
ضع منشفة مطبخ مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق على سطح العمل أثناء العمل.
إذا وجدت أنك تمزق اللحم، فمن المحتمل أن تكون شرائحك رقيقة جدًا أو أن سكينك ليست حادة بما يكفي.
The ones that keep coming up.
هل يهم إذا استخدمت سكين كهربائية؟
يمكن أن تكون السكين الكهربائية مفيدة للحوم المشوية بالعظم، لأنها تتعامل مع الاهتزاز المطلوب للقطع بالقرب من المفصل. بالنسبة للحوم المشوية بدون عظم، توفر سكين التقطيع الطويلة القياسية تحكمًا أفضل.
ماذا أفعل إذا كان اللحم المشوي يتفتت؟
إذا كان اللحم طريًا جدًا بحيث لا يحتفظ بشكله، توقف عن محاولة إنشاء شرائح رقيقة. بدلاً من ذلك، استخدم شوكتك لسحب اللحم إلى قطع أكبر أو تمزيقه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe