كيفية طهي اللحم البقري بالصلصة البطيئة

• 1.5 كجملحم كتف بقر، مقطع إلى قطع بحجم 7.5 سم
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1بصل كبير، مفروم خشنًا
• 2جزر، مقشر ومقطع إلى دوائر سميكة
• 2أعواد كرفس، مفرومة
• 2 كوبنبيذ أحمر جاف أو مرق لحم بقري
• 1 كوبطماطم مهروسة
• 3أغصان زعتر

لا تزدحم المقلاة عند تحمير اللحم البقري. تريد قشرة بنية داكنة وعميقة على كل جانب، وهذا يوفر اللون الأساسي والعمق لصلصتك.

1. تحمير اللحم

   جفف اللحم بمناديل ورقية وتبّله بالملح. سخّن الزيت في القدر الهولندي على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ في اللمعان. حمّر اللحم على دفعات، وحرّكه فقط عندما تتكون قشرة ويتحرر بسهولة من المعدن.

2. إضافة النكهات (الأروماتية)

   أخرج اللحم. أضف البصل والجزر والكرفس إلى الدهون المتبقية في القدر. اطبخ حتى يلين البصل ويتحول لونه إلى البني قليلاً عند الحواف، واكشط قاع القدر لتحرير البقايا الملتصقة.

3. إزالة الترسبات والغليان البطيء

   اسكب النبيذ أو المرق. اترك الخليط يغلي ثم قلل الكمية إلى النصف. أضف الطماطم والزعتر، ثم أعد اللحم وأي عصائر متجمعة إلى القدر.

4. الانتظار الطويل

   غطِ القدر بإحكام بورق الألمنيوم، ثم بالغطاء. انقله إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). اطبخ لمدة 2.5 إلى 3 ساعات. ينضج اللحم عندما يتفتت تمامًا عند الضغط عليه بشوكة.