صنع الأوريكييتي يدويًا
يعتمد هذا المعكرونة على الملمس الخشن لسميد القمح الصلب ليلتصق بالصلصات. على عكس العجائن البيض، يبقى هذا النوع ثابتًا ويحافظ على شكله بعد الغليان، مما يوفر قوامًا مميزًا ومضغًا يحدد هذا النوع.
الملمس هو كل شيء.
اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بأصابعك وترتد عند الضغط عليها؛ إذا كانت جافة، أضف الماء بمقدار نصف ملعقة صغيرة في كل مرة.
- لوح خشبي أو سطح عمل
- مكشطة عجين
- سكين زبدة (بدون أسنان)
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 2 كوبدقيق سميد
- 3/4 كوبماء دافئ
إنشاء الشكل المقعر
بعد سحب قطعة العجين بالسكين، اقلبها فوق إبهامك بحركة واحدة. هذا يمدد المركز ليصبح رقيقًا مع الحفاظ على الحواف أسمك قليلاً.
The method.
خلط العجين
اسكب الدقيق على اللوح، اصنع حفرة، واسكب الماء. استخدم شوكة لسحب الدقيق إلى المركز، ثم أكمل يدويًا حتى تتكون كرة متكتلة.
العجن
اعجن العجينة بقوة لمدة عشر دقائق. يجب أن يصبح السطح ناعمًا ومرنًا. غطها بوعاء واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
فرد الحبال
اقطع جزءًا صغيرًا من العجين ولفه على شكل أسطوانة بسماكة إصبع السبابة. احتفظ بباقي العجين مغطى حتى لا يجف.
التقطيع والتشكيل
استخدم سكينك لقطع قطع بحجم 1/2 بوصة. اسحب شفرة السكين عبر كل قطعة لعمل تجعيد صغير، ثم اضغطها فوق إبهامك لإنشاء شكل الأذن.
التجفيف
ضع الأوريكييتي المكتملة على صينية خبز مرشوشة بالدقيق. اتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الغليان.
Other turns to take.
كافاتيلي
تجاوز خطوة قلب العجينة بالإبهام واترك المعكرونة على شكل أصداف صغيرة مجعدة.
القمح الكامل
استبدل نصف كمية السميد بدقيق القمح الكامل المطحون ناعمًا لنكهة أكثر قوامًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا لوحًا خشبيًا، وليس الرخام أو الجرانيت؛ يوفر الخشب القبضة اللازمة للسكين لسحب العجين بشكل صحيح.
إذا انزلقت سكينك بسهولة شديدة، فمن المحتمل أن يكون اللوح أملسًا جدًا أو أن العجينة رطبة جدًا.
اغلِها في ماء مملح بشدة حتى تطفو، عادةً ما بين 3 إلى 5 دقائق حسب السماكة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن المعكرونة ستفتقر إلى القوام المميز والمتانة التي يوفرها السميد التقليدي.
لماذا تتفتح آذاني باستمرار؟
من المحتمل أن العجينة كانت جافة جدًا. تأكد من أن الماء دافئ عند الخلط لترطيب الدقيق بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe