مرقة الدجاج الصافية منزلية الصنع
لا تتطلب المرقة الجيدة وصفة بقدر ما تتطلب مجموعة من المكونات. إنها طريقة لتحويل العظام من شوي الأحد أو هيكل دجاج طازج إلى سائل أساسي يجعل مطبخك تفوح منه رائحة الوطن.
لا تستعجل عملية الاستخلاص.
السر يكمن في الغليان اللطيف؛ الغليان السريع سيستحلب الدهون ويجعل مرقتك غائمة. استخدم الماء البارد للبدء حتى يتاح للكولاجين وقتًا للانطلاق ببطء من نخاع العظم.
- قدر كبير للمرقة (8-10 كوارت)
- مصفاة دقيقة
- مغرفة
- وعاء كبير
What goes in.
- 4 رطلهياكل دجاج، أجنحة، أو رقاب
- 2بصل أصفر كبير، بالقشر، مقطع نصفين
- 3 أعوادكرفس، بما في ذلك الأوراق، مقطع
- 3جزر كبير، مقطع إلى قطع
- 1 رأسثوم، مقطع نصفين عرضيًا
- 1 حزمةسيقان بقدونس طازج
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود
- 2ورق غار
- 4 كوارتماء بارد مفلتر
إزالة الزبد
في العشرين دقيقة الأولى من الغليان، سترتفع رغوة رمادية إلى السطح. قم بإزالة هذه الرغوة بإصرار بالملعقة لضمان أن يكون منتجك النهائي صافيًا كالكريستال بدلاً من أن يكون معكرًا.
The method.
جهز الخضروات العطرية
ضع البصل، الجزر، الكرفس، والثوم في قاع قدر المرقة البارد.
أضف الدجاج
رتب عظام الدجاج فوق الخضروات. صب الماء البارد حتى يغطي كل شيء.
الحرارة الأولية
اجعل القدر يصل إلى غليان خفيف على نار متوسطة إلى عالية. لا تدعه يصل إلى الغليان الكامل.
التصفية
بمجرد تشكل فقاعات على الحواف، خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. استخدم مغرفتك لإزالة الرغوة الرمادية التي تتكون على السطح.
الغليان اللطيف
أضف البقدونس، حبوب الفلفل، وورق الغار. اترك القدر مغطى جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 4 ساعات.
التصفية
أزل العظام الكبيرة والخضروات باستخدام الملقط. صب السائل عبر مصفاة دقيقة في وعاء كبير.
التبريد
برد المرقة في الثلاجة طوال الليل. بمجرد أن تبرد، يمكنك بسهولة رفع طبقة الدهون التي تجمدت على السطح.
Other turns to take.
مرقة محمصة داكنة
حمص عظام الدجاج والخضروات في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت حتى تصبح بنية داكنة قبل إضافتها إلى القدر للحصول على نكهة أعمق وأكثر شبهاً بالمكسرات.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح أثناء عملية الغليان؛ انتظر حتى تستخدم المرقة في طبق معين حتى تتمكن من التحكم في التوابل.
إذا كان لديك جزء من كيس عظام، احتفظ بها في المجمد حتى يكون لديك ما يكفي لملء قدرك.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالمرقة لفترات طويلة، قم بتقسيمها إلى عبوات بحجم كوارت (حوالي لتر) وقم بتجميدها.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم مرقتي خفيف؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو القليل جدًا من الأنسجة الضامة، مثل أجنحة الدجاج أو أقدامه، وهي مليئة بالكولاجين.
هل يمكنني استخدام قشور البصل؟
نعم، ترك القشور البنية الورقية للبصل يوفر لونًا ذهبيًا غنيًا للمرقة النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe