سمك مشوي كامل بالأعشاب الطازجة
السمك الكامل، برأسه وذيله، هو الطريقة الأكثر تساهلاً لتقديم المأكولات البحرية. يعمل الجلد كدرع واقٍ، مما يحافظ على اللحم طريًا أثناء طهيه في عصائره الخاصة.
انتبه للعيون والجلد.
اشترِ سمكة تبدو زاهية وتشعر بأنها متماسكة عند لمسها. إذا تم تنظيف السمكة وتقشيرها، فأنت بالفعل قطعت نصف الطريق.
- صينية خبز بحافة
- ورق زبدة
- سكين شيف حاد
- ميزان حرارة للحوم
What goes in.
- 1 سمكة كاملةدينيس أو برانزينو (حوالي 680 جرام)، منظفة ومقشرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1ليمونة، مقطعة شرائح رفيعة
- 1 حزمة صغيرةبقدونس وشبت طازج
- 2 فصثوم، مهروس
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
شقوق متقاطعة
قم بعمل ثلاث شقوق مائلة عبر الجلد على جانبي السمكة، توقف قبل الوصول إلى العظام. هذا يسمح للحرارة بالوصول إلى الجزء الأكثر سمكًا من اللحم بالتساوي ويوفر مكانًا للملح والزيت للاستقرار.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). بطّن صينية الخبز بورق الزبدة لمنع الالتصاق.
احشِ السمكة
جفف السمكة من الداخل والخارج. احشِ التجويف بشرائح الليمون والثوم وأغصان الأعشاب الطازجة.
تبّل
ادهن الجلد بزيت الزيتون، مع التأكد من دخوله في الشقوق التي قمت بعملها. رش السمكة بأكملها بسخاء بملح البحر.
اشوِ
ضع السمكة على صينية الخبز. اشوِ لمدة 18-22 دقيقة. تكون السمكة جاهزة عندما تصل درجة الحرارة عند إدخال ميزان حرارة فوري بالقرب من العمود الفقري إلى 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت).
دعها ترتاح
اترك السمكة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع في اللحم.
Other turns to take.
طريقة قشرة الملح
غطِ السمكة بطبقة من الملح البحري الخشن الرطب قبل الخبز؛ هذا يحبس البخار وينتج نتائج طرية بشكل استثنائي.
نكهة الشمر
استبدل شرائح الليمون بشرائح من بصل الشمر داخل التجويف للحصول على رائحة يانسون خفيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا التصق الجلد بورق الزبدة، اترك السمكة لدقيقة إضافية؛ ستنفصل بشكل طبيعي بمجرد أن يصبح الجلد مقرمشًا بما فيه الكفاية.
لا تزيل الرأس؛ فهو يحتوي على عصائر تحافظ على اللحم رطبًا أثناء الطهي السريع ذي الحرارة العالية.
تحقق من النضج عن طريق الضغط على الجزء الأكثر سمكًا من السمكة؛ يجب أن لا يقاوم الضغط وأن يبدو اللحم معتماً بدلاً من شفاف.
The ones that keep coming up.
كيف أقدم سمكة كاملة؟
مرر سكينًا على طول العمود الفقري. ارفع شريحة السمك العلوية، أزل العمود الفقري المركزي، ثم ارفع شريحة السمك السفلية.
هل 425 درجة فهرنهايت عالية جدًا؟
لا، الحرارة العالية ضرورية لجعل الجلد مقرمشًا قبل أن ينضج اللحم الرقيق أكثر من اللازم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe