لحم البطن المشوي بالأعشاب
قطعة لحم البطن يمكن التنبؤ بها، لكنها تتطلب احترامًا للوقت. نظرًا لوجود القليل من الأنسجة الضامة التي تحتاج إلى التفكيك، فهذه عملية شواء سريعة تعتمد كليًا على التحمير المتساوي والتوقف عند درجة الحرارة الصحيحة.
درجة حرارة الغرفة هي صديقك الأفضل.
أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من البدء. إذا وضعت لحمًا باردًا في مقلاة ساخنة، فسوف يتبخر الجزء الخارجي بدلاً من أن يتحمر، وسيظل الجزء الأوسط نيئًا عندما ينضج الجزء الخارجي.
- مقلاة من الحديد الزهر
- ميزان حرارة فوري
- ملقط
- رف شواء
What goes in.
- 1.4 كجمقطعة وسطى من لحم البطن
- 3 ملاعق كبيرةروزماري طازج، مفروم ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرةأوراق زعتر طازجة، مفصولة عن السيقان
- 4 فصوصثوم، مهروس ومفروم
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب
لا تتعجل اللون
استخدم حرارة عالية واترك قطعة اللحم دون تحريك في المقلاة لمدة 3 دقائق على الأقل لكل جانب. أنت تبحث عن قشرة بنية عميقة بلون الكستناء، وليس مجرد لحم رمادي.
The method.
تحضير خليط الأعشاب
امزج الروزماري المفروم، والزعتر، والثوم، والملح، والفلفل في وعاء صغير. افرك الخليط بقوة على جميع جوانب قطعة لحم البطن.
تسخين المقلاة
سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). سخّن الزيت في مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ باللمعان.
تحمير قطعة اللحم
ضع قطعة اللحم في المقلاة. قم بتحميرها حتى تتكون قشرة بنية على جميع الجوانب، حوالي 3 دقائق لكل جانب. لا تزدحم المقلاة.
الشوي
انقل المقلاة إلى الفرن. اشويها حتى تصل درجة الحرارة في أسمك جزء من قطعة اللحم إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) حسب قراءة ميزان الحرارة الفوري.
الراحة
انقل اللحم إلى لوح تقطيع. غطيه بورق ألومنيوم بشكل فضفاض واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. سترتفع درجة الحرارة إلى 71 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) أثناء ذلك.
Other turns to take.
مغطى بالخردل
ادهن قطعة اللحم بطبقة رقيقة من خردل ديجون الحبوب قبل تطبيق خليط الأعشاب للحصول على نكهة أكثر حدة.
ملفوف باللحم المقدد
ضع شرائح رقيقة من اللحم المقدد (البيكون) عبر الجزء العلوي من قطعة اللحم قبل الشوي لدهن اللحم بالدهون الإضافية.
When it doesn't go to plan.
أدخل ميزان الحرارة دائمًا في وسط الجزء الأكثر سمكًا؛ ضرب العظم سيعطيك قراءة خاطئة.
إذا بدأت الأعشاب في الاحتراق في المقلاة قبل أن ينضج اللحم، خفف الحرارة قليلاً.
قطع اللحم عكس اتجاه الألياف لضمان سهولة مضغ كل قطعة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح لحم الخنزير لدي رماديًا؟
يحدث هذا عندما تكون المقلاة باردة جدًا أو اللحم رطبًا. جفف لحم الخنزير بمناديل ورقية قبل إضافة الخليط.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة؟
يمكنك ذلك، لكن استخدم نصف الكمية، حيث أن الأعشاب المجففة أكثر تركيزًا ويمكن أن تكون خشبية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe