فن نقع الأعشاب
يعتمد نقع الأعشاب في الدهون أو السوائل أو السكر على التحكم في درجة الحرارة لاستخلاص الزيوت العطرية دون حرق الأوراق. سواء كنت تستخدم الزيت أو الزبدة أو الكحول، فإن الهدف هو حرارة لطيفة وثابتة تستخلص الرائحة إلى الوسط قبل تصفية المواد الصلبة لمنع التلف.
النضارة تحدد وضوح النتيجة.
تأكد من أن جميع الأعشاب جافة تمامًا بعد الغسيل؛ أي ماء متبقٍ على الأوراق سيجعل الزيت يتطاير أو ينتج مستحلبًا غائمًا يتلف بسرعة.
- قدر صغير ثقيل القاعدة
- مصفاة دقيقة
- شاش
- وعاء تخزين زجاجي
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، أو زبدة، أو خل
- 1 حزمةأعشاب طازجة قوية مثل إكليل الجبل، أو الزعتر، أو الأوريجانو
تجنب الغليان
حافظ على درجة حرارة الوسط أقل من 180 درجة فهرنهايت (حوالي 80 درجة مئوية). إذا بدأت الأعشاب في القلي أو تحول لونها إلى البني، فقد تجاوزت مرحلة النقع ودخلت في مرحلة تطييب الدهون بمواد نباتية محترقة.
The method.
جهز الأعشاب
انزع الأوراق من السيقان الخشبية. إذا كنت تستخدم أعشابًا طرية مثل الريحان، اتركها كاملة لمنع تكسيرها.
سخّن الوسط
ضع الزيت أو الزبدة في قدر على أقل إعداد حرارة ممكن. أنت تبحث عن لمعان خفيف، وليس فقاعات.
انقع
أضف الأعشاب. اتركها في الوسط الدافئ لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ستصبح حواف الأوراق شبه شفافة عندما يستخلص الزيت النكهة بنجاح.
صفّي
اسكب الخليط عبر مصفاة دقيقة مبطنة بالشاش في وعاء زجاجي نظيف. اضغط على الأعشاب بلطف لاستخلاص آخر قطرات الدهون المنقوعة.
Other turns to take.
النقع البارد
ضع الأعشاب في وعاء مع الزيت واتركها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين؛ مثالي للأعشاب الرقيقة مثل الشبت التي تفقد نكهتها تحت الحرارة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإزالة كل أجزاء النبات بعد التصفية؛ الأوراق المتبقية في الوعاء النهائي ستتعفن وتفسد الدفعة.
عند نقع الزبدة، قم بتصفيتها أولاً لإزالة المواد الصلبة للحليب التي تحترق أسرع من الأعشاب.
قم بتخزين الزيوت المنقوعة في الثلاجة إذا كنت تنوي الاحتفاظ بها لأكثر من ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان النقع قويًا بما يكفي؟
اغمس قطعة صغيرة من الخبز في الزيت. إذا وصلت الرائحة إليك فورًا وتطابق الطعم مع رائحة العشبة الخام، فقد نضجت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe