ضلع لحم الضأن بالأعشاب
لتحضير ضلع لحم ضأن مثالي، قم بتحمير اللحم في مقلاة حديد زهر ساخنة حتى يصبح جانب الدهن ذهبي اللون، ثم اشويه في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 52 درجة مئوية لنضج متوسط الندرة. يجب تطبيق طبقة الأعشاب بعد التحمير وقبل الشوي النهائي لضمان بقاء فتات الخبز مقرمشًا دون أن يحترق.
انتبه لدرجة حرارة اللحم.
أخرج الضلع من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة عند وضعه في المقلاة. إذا كان باردًا، سيبقى الوسط نيئًا بينما يصبح الخارج مطبوخًا أكثر من اللازم.
- مقلاة حديد زهر
- وعاء خلط صغير
- ميزان حرارة فوري
- ورق ألومنيوم
What goes in.
- 1ضلع لحم ضأن (8 أضلاع)، مقطوع
- نصف كوببقسماط بانكو
- ربع كوببقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةإكليل الجبل طازج، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 فصثوم، مفروم
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
التصاق الخردل
طبقة خردل ديجون ليست فقط للتوابل؛ بل هي المادة اللاصقة التي تثبت الأعشاب على سطح اللحم الدهني أثناء تعرضه لحرارة الفرن العالية.
The method.
تحمير لحم الضأن
سخن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. تبّل لحم الضأن بالملح والفلفل. ضع الضلع بحيث يكون جانب الدهن لأسفل وقم بتحميره حتى يذوب الدهن ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا، حوالي 4 دقائق. ارفعها عن النار.
تحضير القشرة
في وعاء صغير، اخلط البانكو، والبقدونس، وإكليل الجبل، والثوم، وقليل من الملح. ادهن جانب الدهن المحمر بسخاء بخردل ديجون.
تطبيق القشرة
اضغط خليط الأعشاب والبقسماط بقوة على جانب الدهن المغطى بالخردل. استخدم راحتي يديك لضمان ضغط الفتات.
الشوي
ضع الضلع في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. اشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 52 درجة مئوية عند إدخال مقياس حرارة فوري في الجزء الأكثر سمكًا، وعادة ما يستغرق ذلك 12-15 دقيقة.
الراحة
انقل لحم الضأن إلى لوح تقطيع. غطه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. سترتفع درجة الحرارة إلى 54 درجة مئوية، مما يترك الوسط ورديًا نقيًا ومتجانسًا.
Other turns to take.
قشرة المكسرات
أضف 2 ملعقة كبيرة من الفستق المطحون ناعمًا إلى خليط البانكو لإضافة قوام إضافي.
نكهة الحمضيات
أضف بشر نصف ليمونة إلى فتات الخبز لإبراز غنى لحم الضأن.
When it doesn't go to plan.
لف العظام المكشوفة بقطع صغيرة من ورق الألمنيوم إذا كنت ترغب في منعها من الاحتراق الشديد.
قم بالتقطيع بين الأضلاع باستخدام سكين شيف حاد؛ استخدم ضغطًا لطيفًا لقطع القشرة بشكل نظيف دون سحب.
إذا كانت القشرة تتحمر أسرع من طهي اللحم، قم بتغطية الجزء العلوي من الضلع بشكل غير محكم بقطعة من ورق الألمنيوم.
The ones that keep coming up.
لماذا أحتاج إلى تحمير لحم الضأن أولاً؟
التحمير يساعد على إذابة طبقة الدهن السميكة. إذا تخطيت هذه الخطوة، سيبقى الدهن مطاطيًا وزيتيًا بدلاً من أن يصبح مقرمشًا في الفرن.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من الطازجة؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدم نصف الكمية لأن الأعشاب المجففة أقوى. توفر الأعشاب الطازجة قوامًا أفضل عند خلطها مع الفتات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe