خبز لحم الخاصرة بالأعشاب

• 1.1 كجمقطعة لحم الخاصرة، منظفة
• 2 ملعقة كبيرةخردل ديجون
• 1/2 كوبفتات خبز بانكو
• 1/4 كوببقدونس طازج، مفروم ناعماً
• 2 ملعقة كبيرةإكليل الجبل طازج، مفروم
• 2 فصثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود

يساعد دهن اللحم المشوي بطبقة رقيقة من الخردل في خلق سطح لاصق يثبت الأعشاب وفتات الخبز في مكانها أثناء مرحلة الشوي في الفرن الساخن.

1. سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

   تأكد من أن رف الفرن في المنتصف لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.

2. شوّح قطعة اللحم.

   سخّن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع قطعة اللحم في المقلاة وشوّحها حتى يتكون قشرة بنية داكنة على جميع الجوانب، حوالي دقيقتين لكل جانب.

3. جهّز خليط الأعشاب.

   في وعاء ضحل، اخلط فتات البانكو، البقدونس، إكليل الجبل، الثوم، الملح، والفلفل.

4. ضع الغلاف.

   انقل قطعة اللحم المشوحة إلى لوح تقطيع. ادهن السطح الخارجي بالخردل. دحرج قطعة اللحم في خليط الأعشاب، مع الضغط بقوة لضمان التصاق القشرة.

5. اشوِ في الفرن.

   أعد قطعة اللحم إلى المقلاة أو صينية شوي. اشوِ في الفرن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية، عادةً ما يستغرق 25 إلى 30 دقيقة.

6. دعها ترتاح.

   أخرج اللحم من الفرن واتركه على لوح تقطيع لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع داخل الألياف.