تحضير زبدة الأعشاب المركبة
تُعد قطعة الزبدة بدرجة حرارة الغرفة بمثابة لوحة فنية فارغة. من خلال دمج النكهات الطازجة، تنتقل من التوابل الأساسية إلى لمسة نهائية مُحكمة تلمّع طعامك عند تقديمه.
درجة حرارة الزبدة هي عقبتك الوحيدة.
إذا كانت الزبدة شديدة البرودة، فلن تمتزج الأعشاب بها؛ وإذا كانت ذائبة، فستنفصل. استخدم زبدة طرية بما يكفي لتترك أثرًا بإصبعك، لكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة مسطحة مطاطية
- ورق زبدة
What goes in.
- 225 غرامزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- ربع كوبأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة ناعمًا
- ملعقة صغيرةبشر ليمون
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- فصثوم، مبشور ليصبح معجونًا
تشكيل الأسطوانة
استخدم حافة ورق الزبدة لدفع الزبدة لتشكيل أسطوانة متماسكة، وشدها بإحكام على نفسها لإزالة جيوب الهواء قبل لف الأطراف.
The method.
تجهيز الأعشاب
جفف الأعشاب تمامًا بعد غسلها؛ فالماء الزائد سيمنع الزبدة من الاستحلاب بشكل صحيح.
الخلط
ضع الزبدة الطرية في وعاء واخلط معها الأعشاب وبشر الليمون والثوم والملح باستخدام ملعقة مسطحة حتى يصبح المزيج متجانسًا.
التشكيل
اسكب الزبدة على شريط من ورق الزبدة. اطوِ الورقة فوقها، ثم استخدم مسطرة أو مكشطة عجين لدفع الزبدة لتشكيل أسطوانة متماسكة ومتسقة.
التبريد
لف أطراف ورق الزبدة مثل غلاف الحلوى، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك بما يكفي لتقطيعها.
Other turns to take.
على طريقة المطاعم الستيك هاوس
استبدل الأعشاب بالبصل والكراث المفروم، والفلفل الأسود، ورشة من صلصة ورشستر.
حمضيات وشطة
أضف بشر الليمون الأخضر وقليلًا من مسحوق الشيبوتلي أو رقائق الفلفل الحار لإضفاء نكهة على السمك أو الذرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زبدة غير مملحة حتى تتمكن من التحكم في مستوى الملح النهائي.
إذا أصبحت زبدتك طرية جدًا أثناء العمل، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة خمس دقائق.
يمكن تجميد زبدة الأعشاب المركبة بشكل جيد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ قم بلف الأسطوانة بورق الألمنيوم بعد ورق الزبدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة؟
يمكنك ذلك، لكن استخدم نصف الكمية. سيكون القوام حبيبيًا بدلًا من منعش، لذا تُفضل الأعشاب الطازجة.
ما هي أفضل طريقة لاستخدامها مع الستيك؟
قطّع قطعة دائرية من الزبدة الباردة وضعها على اللحم فور إزالته من الشواية أو المقلاة؛ دعها تذوب أثناء راحة اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe